食材：紫薯、面粉、酵母

輔料：葡萄干

調料：白糖

1.下面開始準備食材

首先我們準備幾個紫薯，削過皮以后切成均勻薄片，放入蒸鍋里面，上汽以后蒸8分鐘就熟了。

把蒸熟的紫薯用鏟子搗碎、放涼，然后盛放在碗中，加入兩勺白糖、3克酵母，喜歡吃甜一點的朋友糖可以多放一些，攪拌均勻，用勺子壓成細膩的紫薯泥。

2.下面開始和面糊

把紫薯泥倒進大盆里面加入面粉300克，用溫水和面，多次少量的添加，先把干面粉攪在一起這樣不容易產生面疙瘩，再調成稠一點的紫薯面糊，面糊攪得越細膩，做出來的紫薯糕口感越好。

面糊調好以后，我們準備一個干凈的保鮮盒，在里面墊上吸油紙，再刷上植物油，方便蒸熟以后脫模，把紫薯面糊倒在里面用力震蕩幾下排出里面的空氣，這樣蒸出來的紫薯糕氣孔更加均勻細膩，再撒上一些葡萄干或者瓜子仁用棉布蓋住，發(fā)酵30分鐘，面糊發(fā)起來以后，蒸出來的紫薯糕會更加暄軟。

3.下面開始蒸制

30分鐘以后，紫薯糊已經明顯膨脹鼓起來，我們把它放入蒸鍋里面，用一張紙或者盤子蓋在上面隔離水汽，以免水滴滴進去造成表面塌陷，然后蓋上鍋蓋蒸15分鐘就可以了。

15分鐘以后，紫薯糕已經蒸熟了，用手摁壓會快速回彈，我們把它切成均勻小塊擺放在盤中，就能上桌食用了。

好了，一道軟糯香甜的紫薯糕就做好了。

技術要點：

1.蒸煮的紫薯一定要晾涼以后再放酵母，以免酵母在高溫下失去活性。

2.紫薯泥壓得越細膩，做出來的紫薯糕口感越好。

3.紫薯上鍋以后一定要用紙或者盤子隔離水汽，以免水滴滴進去，造成表面塌陷。

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