平菇炒雞蛋的做法：

備用食材：平菇300克，雞蛋2個，蔥2根，食用油少許；

制作過程：第一步，新鮮平菇，將其先去掉根部，平菇用手撕成小朵，清洗干凈，多沖洗幾遍，將平菇擠干水，待用，蔥擇洗好后切成圈；

第二步，準備一個小碗，磕入雞蛋，將雞蛋打散成蛋液，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，先將雞蛋液淋入；

第三步，待煎至底部凝固，將雞蛋切成塊，炒熟后，先盛出來，重新給鍋中添上油，燒熱后，放入蔥花，煸出香味，將平菇放入在鍋中；

第四步，轉至大火快炒，很快便能看到平菇微微出水了，這個時候將雞蛋重新放回鍋中，混炒均勻，加上少許的食鹽調味，再放上點蠔油提鮮；

第五步，翻炒均勻，最后加上少許的味極鮮，翻炒均勻至入味，這道菜便可出鍋了，關火后，撒上點蔥花做點綴，簡單拌一下，盛出在盤中，上桌。

小編總結：平常多會選擇用平菇做干炸蘑菇，但吃多了難免有些膩，不如試試這道平菇炒雞蛋，少油更健康，而且還特別的鮮美，平菇炒雞蛋這道菜鮮嫩且多汁，用來下米飯再合適不過了，平菇炒雞蛋注重細節，用正確的方法做，鮮味翻倍，雖說是一道素菜，但一上桌就會被家人搶著吃，這道菜的做法簡單，且營養與美味齊全，拿肉我也不換，享受春天的味道，就要吃這清爽且健康的食材，平菇屬于低脂的食材，大人小孩都可吃，吃多了也不擔心會發胖。

烹飪小技巧：

1、炒平菇需要焯水？答案是不需要，很多人擔心平菇不干凈，多會選擇焯水，但其實焯水的過程中會讓平菇的營養以及鮮味流失，不如直接下鍋炒更好，因此正確方法應該是直接炒，鮮味翻倍，更鮮嫩好吃；

2、炒雞蛋想要蓬松嫩滑，可以在蛋液中加上幾滴水，這樣炒的雞蛋更好，如果不喜歡蛋腥味可以在蛋液中加上少許的料酒，根據個人的喜好來定，為了避免雞蛋變老，事先將雞蛋炒至定性，先盛出，最后再混炒，這樣的雞蛋更鮮嫩；

3、平菇比較容易熟，因此建議下鍋大火快炒，避免鮮味流失，另外建議不要放太多調味料，簡單的搭配才能更加凸顯食材自身的鮮，尤其是不建議放雞精、味精等，喜歡吃辣的還可撒上點干紅辣椒做點綴。

如果你也喜歡吃平菇炒雞蛋，歡迎收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多有需要的人！