大家好啊，我是小青。毛血旺是一道經典的川菜，以其辣味暴躁、色彩艷麗、風味濃郁而備受喜愛。下面就來看看是怎么做的吧。

材料：

1.主料：豆花肉（也稱毛肚、肚仁） 250g，鴨腸 150g，生雞血 100g，鴨血 100g，鴨腸筋 100g，豆皮 50g，油豆腐 50g，千層腸 50g，牛肉 50g，五花肉 50g，土豆 100g，麻花 50g，藕 1段，芋頭 1塊，茼蒿 適量。

2.輔料：生姜末、蒜末、花椒粒、豆瓣醬、辣椒粉、花生碎、干辣椒、香菜末、雞精、料酒、鹽、豆皮炸酥、蔥末、香油、紅油、白芝麻等。

步驟：

1.將豆花肉、鴨腸、生雞血、鴨血分別切成薄片，鴨腸筋切成段，經過氣泡一下，再蒸熟備用。

2.五花肉和牛肉切成薄片，加入適量的料酒和雞精，腌制30分鐘備用。

3.藕、芋頭去皮、切成小塊，土豆切成梅花片，茼蒿切成段，備用。

4.油鍋加熱，放入麻花和豆皮炸香，撈出瀝干備用。

5.熱鍋加油，放入豆瓣醬、生姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒，煸炒至散發出香味。

6.把五花肉和牛肉放入鍋中，煸炒至肉熟。

7.放入鴨腸、千層腸、鴨血、雞血、豆皮、油豆腐、藕塊、芋頭塊和土豆片，再加入適量的熱水。

8.燒開后，加入適量的鹽、少量的雞精、辣椒粉、灑上香菜末、花生碎、蒜末和蔥末，煮至所有配料全部熟透即可。

9.將煮好的毛血旺裝盤，撒上些許白芝麻，淋上紅油和香油，即可食用。

小貼士：

1.請注意掌握好火候，毛血旺需要煮的時間比較長，但是過長的時間會導致部分食材質地變老。

2.毛血旺本身的口感就非常地香辣，如果吃不慣辣的食客，可以在烹制過程中稍微減少一些辣椒，但是依然要注意保持其風味濃郁的特點。

3.毛血旺口感柔嫩，價格并不便宜，所以制作時要注意開水氽燙，不要太長時間。