6月，遇到這菜別錯過，補鈣補鐵，消暑明目。今天給大家分享一道“涼拌莧菜羊肝”的美味做法，簡單好吃，美味爽口，這個季節吃最合適，民間有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法，看來莧菜的營養比應季菜都要高。我在這道菜中加了羊肝，夏天吃還能養肝、明目、補血，一定要多給孩子吃，羊肝價錢便宜，才5塊錢一斤，吃豬肉不如吃它。

這道菜主要的食材莧菜和羊肝，全家人都喜歡吃，我把兩種食材拼在一起涼拌，六月天回家沒有食欲，來一盤涼拌菜清涼解熱。這兩種食材也可以單獨拌，人多可以當兩道菜吃，下酒下飯都不錯。莧菜價格便宜，我們這里2塊錢一斤，平時可以做湯、清炒，它的湯總是鮮紅鮮紅的，補鈣補鐵的最佳蔬菜。羊肝價格便宜，5塊錢一斤，最常用的做法就是爆炒和清燉，這兩種做法也是我最喜歡吃的，不油膩，涼拌一盤全家人都解饞。

以下我把這道“涼拌莧菜羊肝”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，做給家人一道美味，給家人一個驚喜，試試吧！

【涼拌莧菜羊肝】

主要材料：莧菜一斤，羊肝，大蒜，辣椒，香醋，生抽，辣椒油。

【詳細做法】：

第一步：首先我們把買回來的羊肝沖洗一下，再放在涼水里浸泡30分鐘。好多人覺得羊肝吃起來發干，其實做的方法不對，羊肝里有大量的血，一定要清除干凈吃起來才有嚼勁，我一般把整個羊肝分割成幾大塊，這樣里面的血就容易清洗。

第二步：準備半鍋涼水，把洗干凈的羊肝放進鍋里，加入兩片姜，倒入一勺料酒，大火煮開把浮沫撇出來，大約煮3~4分鐘，把羊肝撈出來，用涼水沖洗一下，邊沖洗邊用手攥，洗凈控干水分。

第三步：在準備一個砂鍋，鍋里加入清水，水燒開后把羊肝放進來，再把香葉、花椒、八角、干辣椒，一大勺鹽，中火煮半個小時，在湯里浸泡一個小時，這樣鹵的羊肝清單爽口有嚼勁也沒有其它的雜味。

第四步：把煮好的羊肝撈出瀝干水分，放在冰箱里冷藏放5天都不壞，吃的時候取一塊切成薄片。

第五步：把莧菜洗干凈，去掉硬根，像這樣就可以了。

第六步：鍋里水開加入一勺鹽，把洗干凈的莧菜放進開水里焯一分鐘。

第七步：把焯好的莧菜撈出放涼開水里冷卻，這樣做的莧菜鮮美好吃，撈出攥干水分切成段。

第八步：把焯好的莧菜段、羊肝放進盆里，加入一勺蒜末。

第九步：加入少許的鹽、雞精、兩勺香醋、一勺生抽、喜歡吃辣的朋友可以加一大勺辣椒油、加少許辣椒圈，

第十步：用筷子攪拌均勻，莧菜和羊肝都裹上料汁，裝盤美味即成。

我們的涼拌莧菜羊肝就做好了，營養好吃，夏天這樣吃清涼解暑，下酒下飯，多吃也不害怕長肉，喜歡吃的朋友不妨在家也試試，做給家人一起嘗嘗。

小柒說：

羊肝煮之前一定要把里面的血多洗幾遍，不然做出來的羊肝松散發干，按照我的方法煮的羊肝吃起來有嚼勁也沒有其它異味。莧菜焯水之前加入鹽，可以滴幾滴油，能鎖住莧菜的營養，再用涼開水浸泡顏色翠綠。

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