隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
制作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺并且微微發干的時候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然后再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
小編總結：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家里做的好吃，便請教了家里的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說制作過程有些多，但卻都容易上手。
1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發干，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。
腌芥菜絲，如果你平常也喜歡吃，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
