涼粉對于南方人來說并不陌生，尤其在夏天把它放在冰箱里冰一會在拿出來拌上酌料、放入口中那個酸爽不用擺了！現在是3月天，當然不適合這么做，但是換個方法做出來味道又別有風味，究竟怎么做看看我和大家分享的這道“砂鍋涼粉”聽起來名字就不一樣。具體怎么個不一樣，看看就知道了！

材料：涼粉一斤、姜蔥、豆瓣醬、、雞湯、大蒜、米辣椒、生抽、老抽，五香粉、雞精，麻油、香蔥、雞精。

制作步驟：

（一）、將買來的涼粉改刀切成2厘米見方條，放入開水中焯一下撈出。

（二）、把蔥姜蒜切成末，香菜也切成末、小米辣切成圈。

（三）、另外起火放放一個砂鍋放入適量雞湯燒開。

（四）、熱鍋燒熱加油，加入豆瓣醬炒出紅油，然后把蔥姜大蒜末放入煸出香味然后下入汆好的涼粉翻炒均勻，放入老抽和生抽調味炒香 。

（四）、然后把涼粉放入有砂鍋粥煮2-3分鐘然后加入雞精，麻油，調味在撒入香蔥花上桌。

自制涼粉方法：用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關火，倒入保鮮盒內，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。

特色：選用豌豆淀粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食欲下降的食客，用豌豆涼粉入鍋干炒，簡單調味后，清涼微辣，醬香味足。