炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬于甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，并以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。

脆炸牛奶

材料主料：牛奶500克，

輔料：玉米淀粉100克，小麥面粉500克，

調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200克

做法一

1.牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內;

2.煮沸后轉為文火，慢慢翻動，使其凝固;

3.呈糊狀時鏟起放在盤內攤平;

4.冷卻后置于冰箱內，使其冷卻變硬;

5.需要時取出切塊或排骨狀;

6.脆漿的制備：將面粉、植物油150克、水350克、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用;

7.把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱;

8.排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

鮮牛奶 500ml

玉米粉 75g

面粉 200g

雞蛋 2棵

相克食物

白糖 100g

相克食物

水 200g

鹽 1茶匙

做法二

1.預備材料。

2.將鮮奶與玉米粉倒入一個盤里，攪勻，再加入白糖攪拌。

3.鍋盛水燒沸，把盛奶的盤放下鍋中，隔水煮。

4.一邊煮一邊攪拌，煮成煳狀，約15分鐘。

5.將煮好的奶煳倒入一個已刷了油的盤內，攤平。

6.然后入鍋再蒸熟，使其凝固，約10分鐘。

7.取出冷卻后置于冰箱冷凝至硬。

8.取出，切成6cm x 2cm 的長方塊。

9.脆漿做法：把材料2混合攪拌均勻，調成煳狀。

10.燒鍋下油，將油燒沸。將奶糕沾上蛋煳，然后逐漸放入油鍋，調小火炸至表面金黃色即可。