材料：剩米飯1大碗、干香菇3朵、雞蛋2只、廣式臘腸2根、小蔥2根、紅蘿卜1小節、青椒1個大蒜（主要材料如↓圖所示）

調料：鹽、白砂糖少許、胡椒粉少許、草菇老抽、生抽

備料工作：

①雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻；

②臘腸切丁；干香菇泡發后洗凈去蒂切丁；青椒洗凈去蒂去籽切丁；胡蘿卜洗凈去皮切丁；小蔥洗凈切末備用。

做法：（如↓圖所示）

↓1.用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用；

↓2.炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿卜丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用；

↓3.鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味；

↓4.快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋。

小帖士：

1.炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。

2.米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。