貓耳朵又叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，是山西晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食。貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術(shù)》中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。

父母總擔(dān)心貓耳朵是千滾油，不衛(wèi)生不健康的炸貨，今天小編就給大家分享一個(gè)家常版“貓耳朵”的做法，簡(jiǎn)單易上手的很哦！

材料：

低筋面粉250g

紅糖50g

牛奶適量

雞蛋一個(gè)

步驟：

• 1、將面粉一分為二，取其中一部分加入晾好的紅糖水倒進(jìn)去和成面團(tuán)。取另外一部分面粉加入牛奶和一個(gè)雞蛋液（不需要分離蛋清蛋黃）和成面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)都蓋上保鮮膜放置溫暖處醒發(fā)大概二十分鐘，冬天溫度低一些可以再延長(zhǎng)一下發(fā)酵時(shí)間。
• 2、在雞蛋面片上先刷一層水，把紅糖面片放到上面，然后在紅糖面片上也刷一層水。白紅兩片疊好，白的稍寬，留邊卷好封口成圓柱形。
• 3、圓柱形長(zhǎng)條從中間切開(kāi)放進(jìn)保鮮袋里，放入冰箱里冷凍2小時(shí)定型。時(shí)間差不多了，就可以從冰箱里拿出來(lái)切成薄片。這樣做的話不僅會(huì)縮短后期炸制的時(shí)間而且口感會(huì)更加酥脆。
• 4、在鍋里倒上一些油，當(dāng)油開(kāi)始冒均勻的小泡泡大概五六成熱的時(shí)候就可以下鍋了，調(diào)中火維持油溫在鍋里炸熟，炸的過(guò)程中不停的翻面，防止黏在一起，炸幾分鐘后就可以出鍋，撈出來(lái)晾涼就可以吃了。

注意事項(xiàng)：

1. 卷面片的時(shí)候要盡量卷緊一點(diǎn)；

2. 貓耳朵這種中式糕點(diǎn)吃起來(lái)會(huì)是一種脆硬的口感，所以一定不要切得太厚，不然炸完會(huì)咬不動(dòng)；

3.切好的面片要盡快下油鍋，不然面片就軟了，不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來(lái)不及切的面團(tuán)可以先凍著；

4. 判斷貓耳朵炸好與否的依據(jù)是：[1]用筷子戳起來(lái)有點(diǎn)硬硬的，[2]淺色的部分變得金黃，這個(gè)時(shí)候貓耳朵就炸好啦！