材料：

吃黃飛紅花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克，辣椒面適量（按照喜好辣的程度加或不加），白糖3克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，醬油10克，料酒10克，香蔥3根，細面條適量，煮面條用的清水足量，鹽少許。

擔擔面碗汁的調(diào)和、比例：醬油2勺（吃飯時用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，紅油適量，高湯100克（最后倒在面上）。

做法：

1．制作紅油：黃飛紅花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2．炒鍋里放少許的食用油（平時炒菜用油的1/4），油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入上述調(diào)料，慢慢地炒酥，炒10幾下后即可關火。

3．炒好的調(diào)料晾涼后用搟面杖碾成碎末，放入耐熱的容器里，同時加入適量的辣味濃些的辣椒面、白糖。

4．鍋里加入80-100克的食用油，油熱后分兩次潑在調(diào)料上。用勺子攪拌均勻、放涼，飄香的紅油就做好了。

5．擔擔面上的肉碎一定要自己將瘦肉剁碎（因為在市場上直接買來的肉末顆粒太小，煸香后沒有嚼頭）。將瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成長條。

6．將長條形狀的肉切成末。

7．炒鍋里的油燒熱后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點干燥的時候加入姜末、辣椒面，炒勻。

8．接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關火。擔擔面上的肉末就炒好了。