導讀：燒汁醇厚的大雞腿，吃起飯來特別香。一個人時方便快捷卻營養好吃的一頓快餐。

好吃的關鍵就倆：一是雞腿別煎過了  二是要一個好吃的醬汁

燒制雞腿飯

材料：雞腿兩只，姜片幾片，生抽2匙，料酒少許，鹽少量，糖一點點 油少許（留后用）

醬汁：生抽2匙，米醋半匙，料酒1匙，糖一小匙，水淀粉適量，比例約為2：1：2：1：2（這里的比例和章魚小丸子的比例不同，因為這是下飯菜，下飯的我更喜歡咸口一點點，所以改了一下方子，不過這其實很隨意，一百個人做燒汁，有一百個不同的味道，各位童鞋不必拘束于這一個比例，喜歡甜口的就多放點糖唄）

步驟：

1 雞腿剔骨，把材料里面的東西倒入按摩均勻

2 然后入保鮮袋放入冰箱冷藏幾個小時，時間從半個小時——腌制過夜都可以，時間長點，雞肉比較入味而且不腥，趕時間的話就隨便腌腌下鍋吧

3 雞肉取出濾掉汁水備用，調好醬汁，把全部材料調好在一個碗里

4 鍋預熱，放入少許油，把雞腿帶皮的一面貼著鍋面，煎至金黃，然后翻面再煎至金黃

5 倒入醬汁，煮至冒小泡濃稠即可裝盤，多余的醬汁淋在雞肉上面啦。

 

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鮮為人知四個關于雞肉真相

　　其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

　　真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

 

　　鮮為人知四個關于雞肉真相

　　其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

　　實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

　　烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

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肯德基炸雞塊的幾種絕秘做法

　　 很多人都愛吃肯德基的炸雞塊，其實這樣的美味在家也可以自己做，下面一起來看看具體的做法吧！

　　 1、制家庭炸雞塊

　　 原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，淀粉，雞腿（提示也可以是雞翅），面包渣，雞蛋。

　　 做法：

　　 1、先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點姜片。最后我們再加點料酒。

　　 2、這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個小時左右。

　　 3、在腌制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊里了。

炸雞塊

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　　 4、下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。把蒸好的雞塊拿出來，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個泳，然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋里炸了。炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。 

　　 2、香酥炸雞塊

　　 雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。

　　 取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。

　　 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。

炸雞塊

　　 3、日式炸雞塊

　　 材料:雞脾肉2件

　　 腌料:

　　 淡味醬油1茶匙清酒1湯匙片粟粉少許

　　 汁料:

　　 蔥1/2條淡味醬油3湯匙山椒粉少許醋1湯匙糖1茶匙

　　 做法:

　　 1)雞脾肉切成約2cm闊的雞件,加入清酒,醬油撈勻,腌10分鐘。

　　 2)汁料混合撈勻,置于小碗中。

　　 3)雞肉腌好后灑上片粟粉,撈勻,燒滾油,放入雞肉-炸分鐘,撈起。

　　 4)把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于雞肉上即成。

炸雞塊