原料：豬里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄醬2湯匙（30克）白醋1湯匙（15ml）白糖20克

做法：

1）豬里脊洗凈，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽（1克），料酒，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。

2）將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。

3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

4）另取一鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時(shí)，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。

小貼士：

**豬里脊，最好選擇小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的時(shí)候，問一下店員。

**里脊條不要切的太細(xì)，大約小指粗細(xì)即可。太細(xì)的條，經(jīng)過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。

**面粉糊的濃度調(diào)至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

**炸肉條的時(shí)候可以先放進(jìn)一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時(shí)再放入肉條。

**第二次復(fù)炸的時(shí)候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會(huì)有生蒜味兒，影響味道。

**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最后放入里脊后，要快速翻炒出鍋，時(shí)間長了里脊就不脆了。