? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，明天就是端午了，很多喜歡游玩的朋友，都計劃好上哪兒去耍了，對于像我這種吃貨來講，就喜歡研究吃的，同時也準(zhǔn)備在家做好吃的美味了，端午節(jié)這個傳統(tǒng)節(jié)日，大家最喜歡的也就是粽子了，基本上家家都會準(zhǔn)備的，但是作為一種習(xí)俗，人們在這天不僅僅的光是吃粽子，還有其它的不同的傳統(tǒng)美食，有的地方在這天要吃黃鱔、鴨蛋、皮蛋、麻團(tuán)、扇子面，等等反正很多。

今年我們端午節(jié)就不和大家介紹包粽子了，以前也和大家分享過，今天就和大家分享一種涼拌皮蛋的做法，在我們這兒過端午節(jié)，除了掛艾蒿，綁五彩線，還要吃粽子和吃皮蛋或者腌鴨蛋，在清朝飲食專著《隨息局飲食譜》（清代王士雄著）中，寫道皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，有去火降熱的作用。所以端午節(jié)吃皮蛋也就是寓意著夏天悶熱天氣的到來。

今天和大家分享的是“皮蛋拌豆腐”的做法，這也是我們這地方大家都喜歡的一種制作方法，主要是制作簡單，而且味道鮮香爽口，用它來下酒下飯都是非常不錯的，每次端上桌，這道菜也是最受歡迎的一道菜，基本上一會計就會把一大盤搶光，喜歡吃皮蛋的朋友可以試一試，下面介紹具體做法。

——【皮蛋拌豆腐】——

【制作主料】：皮蛋4-5個、嫩豆腐1塊

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個、鹽半茶匙、白糖1茶匙、生抽3勺（喝湯的勺）、香醋2勺（喝湯的勺）、辣椒油2勺、香油1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把嫩豆腐均勻的切成1厘米左右的小方塊，放入大碗中，加一勺鹽，添水沒過豆腐浸泡20分鐘，用以去除豆腥味，同時讓豆腐提前入味。

【步驟二】：把皮蛋去皮，用棉線把皮蛋對半破開，然后用同樣方法把它分成8瓣，也可以用刀切，要是流油黃的用棉線切最好，用刀切的話要在刀上沾點(diǎn)水這樣不易沾到刀上。

【步驟三】：把所有的皮蛋都切完后，給它轉(zhuǎn)圈像花瓣一樣均勻地擺到盤子中，中間給它空出來備用。

【步驟四】：把泡好的豆腐撈出來把水分瀝干放到盤子中間，這一步可以提前做好為后期制作節(jié)約時間。

【步驟五】：食材擺好后，我們開始準(zhǔn)備調(diào)料，首先把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈一起放小碗中，依次放鹽半茶匙、白糖1茶匙、生抽3湯勺、香醋2湯勺、辣椒油2湯勺、香油1湯勺攪拌均勻用。

【步驟六】：把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁攪拌均勻后，倒入我們準(zhǔn)備好的皮蛋豆腐上邊就OK啦！

【產(chǎn)品圖】：撒上香蔥，一盤做法簡單，香辣好吃的“皮蛋拌豆腐”就做好了，喜歡的可以端午節(jié)做和家人吃哦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“皮蛋拌豆腐”是一道地道的菜譜，許多地方都喜歡做這道菜來吃，每個地方都有自己的地方特點(diǎn)，在北方一般都用醬油和大蔥，加上香油拌來吃，而在我們四川一般都喜歡用辣椒油和小米辣一起拌來吃，注重的是香辣的味道，吃起來也是非常過癮，鮮香的皮蛋豆腐那種火辣辣的味道，讓人毛孔都立起了，得汗水不停地流，雖然是夏天，卻讓人酣暢淋漓，非常的舒坦，和北方人冬天吃冰棍一樣的感覺，喜歡這種味道的嘗試著做一哈！簡簡單單，一會就搞定，就是制作的時候注意幾點(diǎn)就可以了。

（1）皮蛋選擇最好上超市買，這樣安全一些，我們這兒有人在菜市場上賣的，吃完中毒了，幸好人沒事，所以大家要注意安全，買的時候并注意買日期比較近的，這樣可以保證鮮香度。

（2）皮蛋用刀切不是很方便，大家可以用棉線切是最好的辦法，要是感覺用刀切干凈衛(wèi)生的話就用刀切，切的時候把刀沾點(diǎn)水，這樣就不會沾刀了。

（3）豆腐要用嫩豆腐，這種豆腐口感滑嫩，吃起來舒服，但是最好用鹽水泡一下，可以去除豆腥味。

（4）這道菜因?yàn)樯橄栍投际窍痰模垢莺蠡旧嫌宣}味了，所以盡量不放鹽或者少放鹽。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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