導讀：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素b1)、核黃素(b2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素c)等多種維生素。

　　具體做法：

　1、黃鱔0.5斤，宰殺后不要洗去鱔血，在鱔魚的背部打上一字刀，再切成段，撒上少量的鹽，用手抓均腌20分鐘;小青椒、小紅椒各適量切滾刀切成辣椒節，八角、桂皮、香葉、姜片各適量備用;半根萵筍去皮后切成萵筍條;大蒜子適量;

　　2、 小五花肉2.5兩，切成五花肉條;鍋燒熱去油，倒入五花肉，小火煸炒，炒出五花肉的油份和香氣，然后倒入大蒜子，和五花肉一起煸炒，當炒出蒜香，再倒入八角、桂皮、香葉、姜片一起煸炒，炒出香料的香味;

　　3、  倒入鱔段，轉大火翻炒，直到把鱔段炒黏，在炒的過程中因為鱔血的緣故，很容易粘鍋，可以適量的沿著鍋邊淋入少量的水，反復多次翻炒，直到將鱔段炒香，淋入適量的二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒左右，打開鍋蓋，加入適量的水;

　　4、 加入適量的鹽和胡椒，倒入萵筍翻炒均勻蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，打開鍋蓋，倒入青紅椒節，加入適量的老抽，翻炒均勻;

　　5、大火收汁，當湯汁快要收干時，加入雞精調味，再翻炒至湯汁濃稠關火起鍋即成;