導讀：紅薯《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

 

 

 

 

 

　　【原料】：普通小麥粉700克、地瓜泥300克、溫水430克、酵母4克、鹽7克、花生油適量

　　注:面團所用溫水280克、揣面所用溫水150克

　　面團用鹽3克、揣面用鹽4克(鹽加入揣面所用的溫水里)

　　【做法】：

　　1、 地瓜蒸熟備用。

　　2、 將蒸熟的地瓜去皮，用勺子壓成泥。

　　3、 溫水280克加入酵母，將酵母化開，盆內加入面粉，再加入鹽3克、地瓜泥和酵母水。

　　4、 將地瓜泥和面粉攪拌至均勻，揉成面團。

　　5、 將面盆蓋上保鮮膜。

　　6、 置于溫暖處，發酵至2倍大。

　　7、 將發酵好的面團排出空氣，加入一半的揣面水。

　　8、 用手將面團和溫水抓勻。

 

 

 

 

 

　　9、 抓勻后再加入剩下的揣面水。

　　10、再次將面團抓勻。

　　11、開始揣面，雙手拳頭快速交替揣面，速度快至拳頭能將面團帶起為準。

　　12、將面團揣至非常細膩，有彈性即可，時間約15分鐘。

　　13、揣好的面團蓋上保鮮膜。(此時的面團已經很軟)

　　14、置于溫暖處發酵至3倍大。

　　15、取一長盤，盤子上加入一勺溫水抹勻，雙手上沾滿溫水，發好的面團不用揉，直接取一小塊面團放在盤子上，按成稍長一點的面餅。

　　16、 鍋中加足量的花生油，燒至九成熱，雙手握住面餅兩段提起，輕輕的抻一下拉長，放入油鍋中，(放的時候注意，先將中間部分置于油中，三四秒后再松開兩邊的手，這樣面魚不容易回縮更易成型)待一面炸成金黃色，再翻面炸成金黃色撈出即可。

 

 

 

 

 

　　小貼士：

　　1、 地瓜面魚不同于單一的面粉面魚，地瓜泥的用量多少，可直接導致地瓜面魚的成敗，地瓜泥過多可使面團不筋道，炸出來不成型。如喜歡地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面團炸成面餅即可。

　　2、 喧軟大孔的地瓜面魚，成功的關鍵在揣面上，揣面水不要多，多了面團過稀不容成型。

　　揣面一定要有力度，揣出來的面團才筋道能抻長。揣好醒發好的面團不要揉，直接取直接炸，此時面團比較沾手，每次取面團將雙手沾上溫水即可。

　　3、炸好的地瓜面魚在第二頓吃時，蒸鍋上汽后，蒸簾放上炸好的地瓜面魚，蒸2分鐘即可，松松軟軟的特別美味。

　　地瓜，又名紅薯(番薯)，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

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地瓜的營養價值

　　地瓜在中國的南方和北方是兩種不同的植物。一般地瓜是指紅薯，含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

　　營養價值

　　1、和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

　　2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘;

 

 

 

 

 

　　地瓜

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　　3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥;

　　4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

　　5、抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

　　適用人群

　　1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適;

　　2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

　　注意事項

　　1、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　2、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　簡介：

　　番薯(本草綱目，福建、廣東)甘藷(植物名實圖考)，甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草綱目拾遺)，甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯(農政全書等)，玉枕薯(臺灣府志)，山芋(江蘇、浙江)，地瓜(遼寧、山東)，山藥(河北)，甜薯、紅薯(山西、河南)，紅苕(四川、貴州)，白薯(北京、天津)，阿鵝(云南彝語)。

　　一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。

　　莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。

　　葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，全緣或3-5(-7)裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一;葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。

　　聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛;苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落;花梗長2-10毫米;萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛;花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，外面無毛;雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛;子房2-4室，被毛或有時無毛。

　　開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候干旱時會開花，在氣溫高、日照短的地區常見開花，溫度較低的地區很少開花。

　　蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1-4粒，通常2粒，無毛。由于番薯屬于異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時只見開花不見結果。

　　番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(主產于北緯40°以南)，但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功。我國大多數地區都普遍栽培。

　　番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

　　我國古代之甘薯乃系參薯 Dioscorea alata Linn. 而非本種。

　　[1]番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以[2]稱番薯，大抵是因為它是“舶來品”之故。相傳番薯最早由印第安人培育，后來傳入菲律賓，被當地統治者視為珍品，嚴禁外傳，違者要處以死刑。16世紀時，有兩個在菲律賓經商的中國人，設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內，瞞天過海，運回了福建老家，遂種植遏及中華大地。多少年來，由于這個舶來品易種易得，售價低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風險，只作為粗糧和飼料看待。其實，番薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品，同時又具有很好的藥用功效。

　　

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　　紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區人們對它的稱呼也不同。

　　河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜。

　　上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋。

　　而蘇北徐州地區稱為白芋。

　　安徽北方大部分地域和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”。

　　而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭。

　　陜西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕。

　　浙江人稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

　　番薯(本草綱目，福建、浙江、廣東)甘藷(植物名實圖考)，甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草綱目拾遺)，甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯(農政全書等)，玉枕薯(臺灣府志)，山芋(江蘇)，地瓜(遼寧、山東)，山藥(河北)，甜薯、紅薯(山西、河南)，紅苕(四川、貴州)，白薯(北京、天津)，阿鵝(云南彝語)

　　

　　2. 臺灣番薯

　　臺灣島內幾乎各縣市皆產番薯，其中又以彰化、南投、云林、嘉義等縣市產量較大，尤其是南投竹山的番薯質量最優，相傳清嘉慶君游經竹山時，嘗到當地的紅番薯，還留下了“番薯好吃免大條”的名句。在竹山鎮農會的輔導下，黑糖番薯已成為臺灣南投十大伴手禮之一。

　　臺灣島的形狀類似番薯，臺灣人常以堅韌不拔的番薯精神引以為傲。番薯伴隨著臺灣人踏遍島上每個角落，尤其是在日據時代，更是攀上了高峰。番薯起源于熱帶，早期由中美洲、北美洲帶回西班牙，由西班牙人傳至馬尼拉，有葡萄牙人傳于馬來群島。中國乃由福建商人陳振龍于明萬歷22年(1594)利用經商往返之便把當時視為珍品，且嚴禁出口的番薯，偷偷地運達了福建，從此番薯便在中國“落地生根”。

　　3.形態特征

　　旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

　　紅薯形態大小差別很大。顏色也不同。基本上有紅薯、白薯和紫薯。