導(dǎo)讀：紅薯《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

 

 

 

 

 

　　【原料】：普通小麥粉700克、地瓜泥300克、溫水430克、酵母4克、鹽7克、花生油適量

　　注:面團(tuán)所用溫水280克、揣面所用溫水150克

　　面團(tuán)用鹽3克、揣面用鹽4克(鹽加入揣面所用的溫水里)

　　【做法】：

　　1、 地瓜蒸熟備用。

　　2、 將蒸熟的地瓜去皮，用勺子壓成泥。

　　3、 溫水280克加入酵母，將酵母化開，盆內(nèi)加入面粉，再加入鹽3克、地瓜泥和酵母水。

　　4、 將地瓜泥和面粉攪拌至均勻，揉成面團(tuán)。

　　5、 將面盆蓋上保鮮膜。

　　6、 置于溫暖處，發(fā)酵至2倍大。

　　7、 將發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，加入一半的揣面水。

　　8、 用手將面團(tuán)和溫水抓勻。

 

 

 

 

 

　　9、 抓勻后再加入剩下的揣面水。

　　10、再次將面團(tuán)抓勻。

　　11、開始揣面，雙手拳頭快速交替揣面，速度快至拳頭能將面團(tuán)帶起為準(zhǔn)。

　　12、將面團(tuán)揣至非常細(xì)膩，有彈性即可，時(shí)間約15分鐘。

　　13、揣好的面團(tuán)蓋上保鮮膜。(此時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)很軟)

　　14、置于溫暖處發(fā)酵至3倍大。

　　15、取一長(zhǎng)盤，盤子上加入一勺溫水抹勻，雙手上沾滿溫水，發(fā)好的面團(tuán)不用揉，直接取一小塊面團(tuán)放在盤子上，按成稍長(zhǎng)一點(diǎn)的面餅。

　　16、 鍋中加足量的花生油，燒至九成熱，雙手握住面餅兩段提起，輕輕的抻一下拉長(zhǎng)，放入油鍋中，(放的時(shí)候注意，先將中間部分置于油中，三四秒后再松開兩邊的手，這樣面魚不容易回縮更易成型)待一面炸成金黃色，再翻面炸成金黃色撈出即可。

 

 

 

 

 

　　小貼士：

　　1、 地瓜面魚不同于單一的面粉面魚，地瓜泥的用量多少，可直接導(dǎo)致地瓜面魚的成敗，地瓜泥過(guò)多可使面團(tuán)不筋道，炸出來(lái)不成型。如喜歡地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面團(tuán)炸成面餅即可。

　　2、 喧軟大孔的地瓜面魚，成功的關(guān)鍵在揣面上，揣面水不要多，多了面團(tuán)過(guò)稀不容成型。

　　揣面一定要有力度，揣出來(lái)的面團(tuán)才筋道能抻長(zhǎng)。揣好醒發(fā)好的面團(tuán)不要揉，直接取直接炸，此時(shí)面團(tuán)比較沾手，每次取面團(tuán)將雙手沾上溫水即可。

　　3、炸好的地瓜面魚在第二頓吃時(shí)，蒸鍋上汽后，蒸簾放上炸好的地瓜面魚，蒸2分鐘即可，松松軟軟的特別美味。

　　地瓜，又名紅薯(番薯)，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

　　相關(guān)文章：地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　地瓜在中國(guó)的南方和北方是兩種不同的植物。一般地瓜是指紅薯，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、和血補(bǔ)中：紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

　　2、寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘;

 

 

 

 

 

　　地瓜

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　　3、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;

　　4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯;

　　5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

　　適用人群

　　1、一次不宜食用過(guò)多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適;

　　2、胃潰瘍、胃酸過(guò)多、糖尿病人不宜食用。

　　注意事項(xiàng)

　　1、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　2、紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　簡(jiǎn)介：

　　番薯(本草綱目，福建、廣東)甘藷(植物名實(shí)圖考)，甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草綱目拾遺)，甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯(農(nóng)政全書等)，玉枕薯(臺(tái)灣府志)，山芋(江蘇、浙江)，地瓜(遼寧、山東)，山藥(河北)，甜薯、紅薯(山西、河南)，紅苕(四川、貴州)，白薯(北京、天津)，阿鵝(云南彝語(yǔ))。

　　一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。

　　莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無(wú)毛，莖節(jié)易生不定根。

　　葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時(shí)在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，全緣或3-5(-7)裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無(wú)毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一;葉柄長(zhǎng)短不一，長(zhǎng)2.5-20厘米，被疏柔毛或無(wú)毛。

　　聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長(zhǎng)2-10.5厘米，稍粗壯，無(wú)毛或有時(shí)被疏柔毛;苞片小，披針形，長(zhǎng)2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落;花梗長(zhǎng)2-10毫米;萼片長(zhǎng)圓形或橢圓形，不等長(zhǎng)，外萼片長(zhǎng)7-10毫米，內(nèi)萼片長(zhǎng)8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無(wú)毛或疏生緣毛;花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，外面無(wú)毛;雄蕊及花柱內(nèi)藏，花絲基部被毛;子房2-4室，被毛或有時(shí)無(wú)毛。

　　開花習(xí)性隨品種和生長(zhǎng)條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候干旱時(shí)會(huì)開花，在氣溫高、日照短的地區(qū)常見開花，溫度較低的地區(qū)很少開花。

　　蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1-4粒，通常2粒，無(wú)毛。由于番薯屬于異花授粉，自花授粉常不結(jié)實(shí)，所以有時(shí)只見開花不見結(jié)果。

　　番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)(主產(chǎn)于北緯40°以南)，但在一些較北的地區(qū)如黑龍江省也已栽種成功。我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。

　　番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。

　　我國(guó)古代之甘薯乃系參薯 Dioscorea alata Linn. 而非本種。

　　[1]番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以[2]稱番薯，大抵是因?yàn)樗?ldquo;舶來(lái)品”之故。相傳番薯最早由印第安人培育，后來(lái)傳入菲律賓，被當(dāng)?shù)亟y(tǒng)治者視為珍品，嚴(yán)禁外傳，違者要處以死刑。16世紀(jì)時(shí)，有兩個(gè)在菲律賓經(jīng)商的中國(guó)人，設(shè)法將一些番薯藤編進(jìn)竹籃和纜繩內(nèi)，瞞天過(guò)海，運(yùn)回了福建老家，遂種植遏及中華大地。多少年來(lái)，由于這個(gè)舶來(lái)品易種易得，售價(jià)低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風(fēng)險(xiǎn)，只作為粗糧和飼料看待。其實(shí)，番薯有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在日本被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，同時(shí)又具有很好的藥用功效。

　　

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　　紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同。

　　河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜。

　　上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋。

　　而蘇北徐州地區(qū)稱為白芋。

　　安徽北方大部分地域和蘇北地區(qū)的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”。

　　而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭。

　　陜西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕。

　　浙江人稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

　　番薯(本草綱目，福建、浙江、廣東)甘藷(植物名實(shí)圖考)，甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草綱目拾遺)，甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯(農(nóng)政全書等)，玉枕薯(臺(tái)灣府志)，山芋(江蘇)，地瓜(遼寧、山東)，山藥(河北)，甜薯、紅薯(山西、河南)，紅苕(四川、貴州)，白薯(北京、天津)，阿鵝(云南彝語(yǔ))

　　

　　2. 臺(tái)灣番薯

　　臺(tái)灣島內(nèi)幾乎各縣市皆產(chǎn)番薯，其中又以彰化、南投、云林、嘉義等縣市產(chǎn)量較大，尤其是南投竹山的番薯質(zhì)量最優(yōu)，相傳清嘉慶君游經(jīng)竹山時(shí)，嘗到當(dāng)?shù)氐募t番薯，還留下了“番薯好吃免大條”的名句。在竹山鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)的輔導(dǎo)下，黑糖番薯已成為臺(tái)灣南投十大伴手禮之一。

　　臺(tái)灣島的形狀類似番薯，臺(tái)灣人常以堅(jiān)韌不拔的番薯精神引以為傲。番薯伴隨著臺(tái)灣人踏遍島上每個(gè)角落，尤其是在日據(jù)時(shí)代，更是攀上了高峰。番薯起源于熱帶，早期由中美洲、北美洲帶回西班牙，由西班牙人傳至馬尼拉，有葡萄牙人傳于馬來(lái)群島。中國(guó)乃由福建商人陳振龍于明萬(wàn)歷22年(1594)利用經(jīng)商往返之便把當(dāng)時(shí)視為珍品，且嚴(yán)禁出口的番薯，偷偷地運(yùn)達(dá)了福建，從此番薯便在中國(guó)“落地生根”。

　　3.形態(tài)特征

　　旋花科一年生植物。蔓生草本，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長(zhǎng)圓形，不等長(zhǎng)，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國(guó)廣為栽培。

　　紅薯形態(tài)大小差別很大。顏色也不同。基本上有紅薯、白薯和紫薯。