材料：

帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條

調料：

生姜3片 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1/2湯匙

做法：

1、五花肉放入鍋內，再放入姜片，添水沒過豬肉，大火煮沸后轉中火煮10分鐘至熟，然后撈出盛入盤內自然放涼

2、放涼的五花肉切成薄片；蒜苗洗凈后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片備用

3、炒鍋內倒入少量油，大火燒至五分熱，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香然后和肉片炒勻

4、豆瓣和肉炒勻后，調入醬油和白糖炒勻，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋

小貼士：

1、五花肉在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多，但私心地說，其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢

2、回鍋肉因為先煮再炒，所以肥肉吃起來也一點都不膩，而且超級超級下飯好吃的，每次有這道菜我都能吃三碗飯

3、試過很多豆瓣醬，但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬，新加坡的話，在牛車水的裕華國貨可以買到

4、這道菜最關鍵的訣竅，我覺得是半湯匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的時間不要太長，時間長了軟榻變黃，難看也不好吃