“班尼迪克蛋”是十九世紀末問世于美國，其傳說：某一位姓氏是班尼迪克( Benedict )的旅客，投宿某家旅館，某日早上請掌柜制作特別的早餐，于是該旅館的某位主廚就臨時弄出一些新的食材組合，讓旅客贊不絕口。從此之后，大家就把這道菜肴被稱為“班尼迪克蛋”了。

Kenny老師的英式班尼迪克蛋就在這里，趕快收下吧~第60期英式班尼迪克蛋的課程回顧

kaoker老師@Kenny老師

第60期的筆記就在下頭啦

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準備材料

制作水波蛋

第1步，湯鍋加熱水與醋10：1，打好一個完整的雞蛋放在小容器內待用。

第2步，待水滾后停火，用木棒攪拌水成漩渦狀，將雞蛋倒入旋轉的旋渦中。輕微順時針攪拌水讓蛋白裹住蛋黃。煮2~3mins后，將蛋放入冰水中冷卻。

攪拌旋渦

倒入雞蛋

放入冰水

Kaoker小貼士：

1、水一定要煮沸，然后馬上關火，倒入雞蛋。如果水不夠熱，雞蛋不容易快速成型。

2、切記一定要輕攪拌水面，一定要保證蛋白包住蛋黃。

制作荷蘭醬

荷蘭醬是由法國人發揚光大的，以蛋黃、黃油、檸檬汁、鹽胡椒所攪拌而成的一種調味醬汁，吃起來口感濃稠、滑順。醬的味道有一股清香酸酸的檸檬味和香濃的黃油味。

第1步，隔水融化黃油。

第2步，另外小鍋中加入紅酒醋，白葡萄酒與黑胡椒，快煮干時加入水。再次煮沸后馬上過濾到容器內，加入蛋黃攪拌，攪拌均勻后，然后慢慢的倒入液態黃油，隔熱水打發成順滑稠狀。

醋與蛋黃混合

蛋黃與黃油混合

Kaoker小貼士：

1、加黃油的時候要一邊攪一邊加，如果倒太多的話會導致醬和黃油分離。

2、隔熱水打發時要注意溫度不要過高，不然蛋黃就熟透了。最好是隔熱氣打發雞蛋，而不是隔熱水打發，器皿不要貼在熱水上，容易把雞蛋至熟。

3、建議選擇室溫的雞蛋，相比較容易打發。

第3步，加入檸檬汁與鹽和調味。

Kaoker小貼士：

做好的荷蘭醬放在冰箱里可以保存2~3天，但建議做好后馬上食用風味更好。

配菜部分

第1步，炒菠菜。加一小勺黃油與一小勺糖去炒菠菜，目的是讓菠菜有光澤，也要放一小撮鹽調味。

第2步，培根兩面煎香 放置在一邊待用。

第3步，馬芬放入一小塊黃油放入烤箱烤香。烤箱預熱170度，約10分鐘左右即可。

擺盤

底層放馬芬，接著菠菜、培根，水波蛋一層層放上去。最后淋上一層熱熱的荷蘭醬即可。

kaoker小貼士：

水波蛋要放入熱水里稍微煮10~20s。然后將蛋輕輕的放上去。接觸蛋的動作一定要輕！！ 不然很容易裂開，要溫柔對待。

答疑環節

Q：中間的蛋黃會不會吃起來腥？安全嗎？

A：有荷蘭醬的配合不會腥。安全的，可以放心食用。

Q：荷蘭醬有配比要求嗎？

A：250g的黃油，3個雞蛋。這是荷蘭醬的比例重要點。

Q：菠菜能換成別的菜嗎？

A：菠菜可以換成撕好的羅馬生菜或者切好的牛油果。

Q：如果用普通雞蛋會不會不安全？

A：會有一點點。如果想要更放心的話最好買好一點的蛋，這樣會更安全。

Q：要買什么雞蛋？

A：其實最安全的雞蛋就是農家新鮮的雞蛋。

Q：一定要用紅酒醋？

A：不一定，也可以用蘋果醋，看個人喜好。

Q:做荷蘭醬放的雞蛋是只要蛋黃嗎？

A:是的，只要蛋黃。

這期的課程你學會了嗎？

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