一、白酒的發(fā)酵類型

糧食酒：固態(tài)發(fā)酵法（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T10781）。

是大眾眼里最受歡迎、最健康的一種發(fā)酵法，原料只有糧食（玉米、高粱、糯米、小麥、大麥、豌豆等），不含外源性酒精香料。

買的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)瓶身上的“固態(tài)法白酒”5個(gè)字即可。

勾兌酒：固液發(fā)酵法（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822），是30%糧食酒+68%酒精+2%香精。不是純糧食酒，香味來源有很大一部分都是香精，用“加熱鑒酒法”鑒酒，味道會(huì)很刺鼻。

香精酒：液態(tài)發(fā)酵法（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821），是食用酒精+香精+水勾兌而成，不含固態(tài)發(fā)酵法白酒，是最廉價(jià)、最不受歡迎的一種酒，會(huì)上頭。

二、白酒的等級(jí)

只有固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，才會(huì)分等級(jí)。

分特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)，正規(guī)酒廠生產(chǎn)的，都會(huì)在產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后面寫明。

酒的分級(jí)，是根據(jù)其酒體風(fēng)味、糧食原料、工藝、水源、酒質(zhì)檢測來區(qū)分。比如優(yōu)級(jí)的醬香型白酒，必須用雜醇油（有害物質(zhì)）生成率更低的大曲才可以。而特級(jí)很少見，出產(chǎn)少，市面上也不好找。如果有條件，還是選擇優(yōu)級(jí)白酒為好。

優(yōu)級(jí)白酒——君中元私藏酒

是少有的國家酒體優(yōu)級(jí)認(rèn)證酒，雜質(zhì)極少不上頭，喝起來9分像飛天，被稱為“激情又健康的酒”。

眾所周知，白酒中雜醇油、高級(jí)脂肪酸酯等“雜質(zhì)”含量高，是“上頭”的主要原因。

而君中元私藏酒，以被稱為“為釀酒而生”的紅纓子高粱和最佳的制曲糧食——低谷蛋白小麥為原料，不易產(chǎn)生雜醇油等雜質(zhì)。

制作時(shí)，先糖化、后發(fā)酵，最大程度的減少了雜醇油的生成，進(jìn)一步提高酒體的純凈度和醒酒速度，有“晚上喝半瓶早起照樣上班”美稱。

生產(chǎn)周期——每一瓶酒的生產(chǎn)周期都在1年以上，取中段酒后，再存放3年以上。

口感醇厚綿長，一口下肚，從上到下都很舒服。

三、白酒的包裝類型

瓶裝酒：標(biāo)簽清晰，出廠地址及發(fā)酵類型清晰可查，是一種適合儲(chǔ)存的包裝類型。

散裝酒：建議買這類酒的時(shí)候取2滴在手心里搓一下，如果有刺鼻的味道就不要買了。

陶罐裝酒：不適合長期儲(chǔ)存，要盡快喝，否則酒精揮發(fā)的很快。

今天白酒的知識(shí)，就到這里了，大家記住，不要多喝！不要多喝！適量飲酒！少喝酒，喝好酒，看清楚執(zhí)行號(hào)：執(zhí)行號(hào)為（GB/T10781），標(biāo)注是優(yōu)級(jí)的，無論大牌小牌，都是純糧好酒。

勾兌酒（GB/T20822）、酒精酒（GB/T20821）的執(zhí)行編號(hào)是這樣的，要注意區(qū)分。