春季是個(gè)萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，所有的生物開始生機(jī)勃勃，天氣暖和，但是雨水也隨之多了起來(lái)，初春最大的特點(diǎn)就是寒濕交加，這個(gè)時(shí)候最容易把濕氣帶入體內(nèi)，建議大家多吃“3菜2肉”少吃1果，助你健脾袪濕平安過(guò)春。

3菜

玉米

【蝦仁玉米?！?/p>

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備水果玉米三根，清洗干凈，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來(lái)放入清水中，淘洗干凈備用。

準(zhǔn)備適量的蝦仁，把蝦線挑出來(lái)，洗凈上面殘留的污漬備用。

準(zhǔn)備一小段胡蘿卜，切成丁。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成小粒。

切點(diǎn)蔥花、姜末備用。

2.把玉米、蝦仁焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點(diǎn)植物油，防止玉米中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以后把浮起來(lái)的玉米皮打干凈，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以后倒出控水備用。

鍋內(nèi)再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以后倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則鮮味會(huì)流失口感會(huì)不夠嫩。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。

玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火把調(diào)料炒散、炒均勻，食材入味以后淋入一點(diǎn)香油，翻勻后即可出鍋，一道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

山藥

【山藥燉排骨】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備排骨一塊，剔開剁成稍微大的塊，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備山藥幾根，削去外皮，用清水洗干凈，淋上白醋搓掉表面的黏液，這樣能有效防止山藥氧化變黑，處理好以后再次清洗干凈，切成段，燉湯的食材可以稍微切大一點(diǎn)，比較耐燉。

2.把排骨焯一下水：

燒半鍋開水，淋入一些料酒去腥，把排骨倒入鍋中，再次開鍋以后撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，千萬(wàn)不要用涼水沖洗，容易使蛋白質(zhì)凝固，這樣燉出來(lái)的湯不夠濃，肉質(zhì)還容易發(fā)柴。

3.開始烹飪：

鍋中放入蔥、姜，倒入排骨，加入適量的溫水，加入一點(diǎn)食鹽入底味，燉湯的時(shí)候水一定要一次性加夠，二次加水燉出來(lái)的湯不濃、不香、不好喝，先大火燉煮10分鐘，把湯燉白再放入山藥繼續(xù)燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘把湯燉濃。

40分鐘以后加入適量的味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)大火沸騰一會(huì)兒即可出鍋，最后撒上蔥花、香菜，一道鮮香營(yíng)養(yǎng)的山藥燉排骨就做好了。

冬瓜

【冬瓜丸子】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備小冬瓜半個(gè)，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。

準(zhǔn)備平菇一顆，清洗干凈以后切成碎粒。。

全部剁好以后放入盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來(lái)。

準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片，再剁成肉粒。

切點(diǎn)蔥花、姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。

準(zhǔn)備胡蘿卜一根，切成片，擺放在盤中備用。

2.調(diào)餡料：

冬瓜和平菇腌好以后，倒在細(xì)紗布中使勁地?cái)D壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團(tuán)即可。

抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時(shí)可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

3.調(diào)料汁：

切點(diǎn)蒜末、紅椒粒放入碗中，加入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來(lái)的冬瓜水，一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

4.開始蒸制：

蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。

15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來(lái)。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末、紅椒粒炒香，把料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，一道非常好吃的冬瓜丸子就做好了。

2肉

鯽魚

【鯽魚湯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備鯽魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚身兩面都打上一字連刀，方便煮熟和入味。

切點(diǎn)姜片、蔥花，和魚放在一起。

準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成豆腐塊備用。

準(zhǔn)備幾粒枸杞子，放入清水中泡發(fā)。

2.把鯽魚煎一下：

鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，為了防止粘鍋，把鯽魚放入鍋中，開小火慢慢煎，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，把魚煎至兩面金黃，倒出來(lái)備用。

3.開始烹飪：

鍋中燒油，放入蔥花、姜片爆香，放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入適量的清水沒過(guò)魚身，蓋上鍋蓋，開大火燉煮15分鐘，魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂，促進(jìn)乳化作用，二是要大火燉煮，大火出濃湯，小火出清湯。

15分鐘以后把鍋邊的浮沫撇干凈，放入豆腐，蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，這樣魚湯會(huì)更加濃香，放入適量的食鹽、胡椒味調(diào)味，最后撒入枸杞稍微燙一下，一道奶白鮮香的鯽魚湯就好了。

鯉魚

【紅燒鯉魚】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備鯉魚一條，清洗干凈后打上花刀，這里打的是牡丹花刀，也可以打一字刀，主要是為了便于入味，處理好以后放入盆中，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，涂抹均勻吸收料汁入味，再撒上一層面粉，吸干表面的水分，防止炸的時(shí)候炸鍋，還能鎖住水分，增加香酥的口感。

2.把鯉魚炸一下：

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫六成熱時(shí)，先把魚頭放進(jìn)去炸定型，再放入魚尾，開小火慢慢炸，一面炸好以后翻過(guò)來(lái)炸另一面，大概炸個(gè)5-6分鐘，炸至兩面金黃即可出鍋。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥段、姜片、大蒜、兩粒八角，開小火炸出香味，倒入適量的清水，水量沒過(guò)魚一半就可以了，加入適量的蠔油、食鹽、味精、白糖、生抽、老抽調(diào)色、料酒去腥、雞粉、胡椒粉、十三香調(diào)味。

大火燒開以后把鯉魚放進(jìn)去，經(jīng)常往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，讓鯉魚吸收湯汁變得酥軟

10分鐘以后鯉魚已經(jīng)充分地入味，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火，把鯉魚撈出來(lái)擺放在盤中，再澆上一些湯汁，一道鮮香美味的紅燒鯉魚就做好了。

少吃1果

梨

梨子口感清脆，水分較多，可以起到止渴的作用，但梨屬于涼性水果，如果經(jīng)常食用的話，會(huì)加重體內(nèi)的濕氣，也有可能會(huì)消化不良，所以對(duì)于體內(nèi)濕氣本身就重的人來(lái)說(shuō)，最好少吃或不吃梨。

夏天編輯