雞肉是蛋白質含量高、營養價值豐富、口味鮮美、肉質嫩滑的肉食。在我們的日常生活中經常吃的肉類除了豬肉和魚肉以外就是雞肉了，而且價格不貴，所以深受大家的喜愛。雞肉的做法包含：燉、燒、炸、煎、炒，無論是在平常的飲食中，還是在各種家庭聚會的菜肴中，雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出的菜，鮮香美味，看著都流口水。

 

 

今天和大家分享的是用雞肉制作的家庭版的“麻辣干鍋土豆雞”，這道菜香味濃郁，質地一點都不柴，軟爛好吃，開胃又下飯。制作方法也不是很復雜，把雞肉剁成塊，簡單放入腌制一下，用油炸熟，然后回鍋用調料炒一下就可以了。大家按照我的步驟一步一步地做，完全可以掌握好，相信你也可以做出飯店的味道來，好了話多了，下面還是介紹制作方法吧！

 

 

——【麻辣干鍋土豆雞】——

【制作主料】：6個月左右的雞肉半只、土豆2-3個、洋蔥半個、青紅辣椒各4-5個

【腌制調料】：生姜幾片、大蔥半根、鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉2勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥半根、大蒜4-5瓣、干辣椒10個、干花椒小半把、豆瓣醬2勺、生抽小半勺、雞精1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞肉清理干凈，把表皮燒一下，去除殘留的人毛，然后剁成小塊，稍微小一點，差不多少1厘米左右，放入盆中，添上清水浸泡半個小時，把血水泡出來。

 

 

【步驟二】：把青紅尖椒清洗干凈切成圈、生姜切成片、大蒜切片、大蔥切成段、干辣椒切成段、香菜切成段，然后分別裝盤，同時把小半把花椒和蔥姜蒜放一起，洋蔥切成絲放入準備好的砂鍋中備用。

 

 

 

【步驟三】：把土豆去皮切成1-2厘米左右的小塊放入清水中泡上，主要是防止土豆發黑。

 

 

【步驟四】：把泡完的雞肉清洗幾遍，直到水變清亮為止，然后撈出來把水控干，放入盆中，依次放入鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然后把切完的蔥姜攥出汁放入盆中，然后用手抓拌均勻，直到手發粘為止，然后腌制30分鐘。雞肉腌好后，把姜蔥揀出來，再放入2勺玉米淀粉，繼續抓拌均勻后靜置幾分鐘。

 

 

【步驟五】：把土豆用水清洗幾遍，把土豆表面的淀粉清洗掉，然后撈出來把水瀝干放盤中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均勻讓土豆表面裹上一層淀粉。

 

 

【步驟六】：鍋中放入寬油，差不多1斤左右，然后大火把油溫燒至3成熱，倒入腌制好的雞肉塊，開小火把雞肉滑散，然后慢慢炸制，把雞肉炸熟、炸透。這個過程差不多要15分鐘左右。

 

 

【步驟七】：雞肉炸制開始表面微黃，然后開大火把雞肉炸制金黃焦香，然后撈出來把油控干，這一步大家要注意，大火主要是讓雞肉吐油，同時讓雞肉變得焦香，但是不要炸得太干，防止雞肉變硬。

 

 

【步驟八】：把油溫升高至6成熱，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮變得金黃就可以了，然后撈出來把油控干。

 

 

【步驟九】：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒還有豆瓣醬，小火炒出香味。

 

 

【步驟十】：調料炒出香味，倒入雞塊翻炒均勻，調料調入1勺白酒，翻炒出酒氣，用以去腥增香。

 

 

【步驟十一】：酒氣炒出來后倒入土豆、青紅椒，同時放入生抽小半勺、雞精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均勻。

 

 

【步驟十二】：翻炒均勻后出鍋放入裝洋蔥的砂鍋中，然后把砂鍋放火上稍微加熱，把洋蔥的香味激發出來關火成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

好了，今天和大家分享的這道“麻辣干鍋土豆雞”就和大家分享到這兒。做出的雞肉口感焦香，味道麻辣過癮，用來下飯下酒都非常不錯，制作這道菜稍微有點繁瑣，但是并不復雜，大家只要按照給的步驟一步一步地去做，就很容易掌握，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）制作這道菜最好選用 6個月以內的雞，這種雞肉口感比較嫩，同時也容易熟。

（2）雞肉塊不要太大，太大不易入味，同時也不易熟。

（3）雞肉剁完后，要用清水浸泡去血水，可以減少腥味，浸泡完后的雞肉要把水擠干，擠干后才能更好吸收調料味道。

（4）雞肉腌制的時候蔥姜最好用手搓出汁然后再腌制，這樣更加入味，腌制好后放點淀粉，可以鎖住水分和調料味道，炸出的雞肉表皮更加酥脆，口感也好。

（5）雞肉炸的時候油溫不要太高，用小火慢炸，火大了，表面炸糊了，里邊不一定炸熟。

（6）當雞肉炸熟，炸至微黃的時候，要用大火炸，這么做可以讓雞肉把吸收進去的油吐出來，大火可以讓雞肉變得更加的香，但是大家要注意，不要炸得太干，太干吃起來就很柴。

（7）土豆要清洗去淀粉，再放干淀粉，可以讓表皮酥脆，炸的時候要大火。

（8）最后炒制的時候，所有食材和調料要大火快炒，成菜后放入砂鍋中的洋蔥上，稍微把洋蔥加一下熱，把洋蔥的香味激發出來，吃起才更香。

以上內容是我和大家分享的“麻辣干鍋土豆雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！