秋天的季節(jié)正好是板栗大量上市的季節(jié)，這個時候的板栗粉嫩香甜軟糯，特別地好吃，不管是生吃還是炒著吃，甚至是燉湯，都相當(dāng)?shù)?不錯。其實板栗除了以上吃法之外，還有一種吃法，那就是和雞一起燉著吃。

 

 

其實板栗加雞肉一起燉就是天生一對，秋天的季節(jié)做上這么一道菜用來進補再合適不過了！今天我是用的烏雞和板栗一起燒的，從營養(yǎng)價值上來講，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，它具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用同時吃起來肉質(zhì)比普通雞更細(xì)嫩。而板栗營養(yǎng)同樣豐富，可以健脾胃補氣血，所以它們一起做成菜，再合適不過了，你要是喜歡的話，就試一試吧！下面介紹制作方法。

 

——【板栗燒烏雞肉】——

【制作主料】：烏雞半只、板栗半斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、干尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進鍋內(nèi)，煮三分鐘，時間到了關(guān)火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把烏雞簡單沖洗一下，然后剁成大小適中的塊，裝盤備用。

 

 

【步驟三】：生姜切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然后裝盤，再放入干尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。

 

 

【步驟四】：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生姜、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。

 

 

【步驟五】：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗干凈，撈出來把水瀝干備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中稍微放多一點的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控干油。

 

 

 

【步驟七】：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂后盛出來備用。

 

 

【步驟八】：將就鍋中的油，把所有的調(diào)料倒入鍋中，小火炒出香味。

 

 

【步驟九】：調(diào)料香味炒出來后把雞肉倒里邊，同時放入板栗，非常均勻后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續(xù)非常均勻。

 

 

【步驟十】：所有調(diào)料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。

 

 

【步驟十一】：雞肉燉煮30分鐘后，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太干，有湯汁會更好吃，然后 出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“板栗燒雞”就做好了，做好后香味濃郁，味道鮮美，真是好吃解饞下飯，吃一次想下次。板栗燒雞的做法您都學(xué)會了嗎？很家常的一道菜，有時間做給家人吃。就是制作的時候要注意這幾個要點。

（1）板栗去殼用比較鋒利的小刀，在板栗的一面劃上十字刀，注意力度，劃太深了板栗肉有損傷，劃淺了不好剝，將劃口并洗凈的板栗倒進鍋內(nèi)，煮三分鐘，時間到了關(guān)火，不要著急取出板栗，記得要趁熱剝。

（2）雞肉焯水要冷水下鍋，不要熱水，熱水會讓雞肉急速收縮，影響血水溢出，這樣焯水去除血水的效果不好。

（3）雞塊要會正確處理，?焯完?后的雞肉要沖洗掉血沫和雜質(zhì)，而且要炒干水汽再燉，這樣燉出來才香。

（4）板栗要先用油炸一下，炸完的板栗燉出來會更加?的?粉面，也容易入味。

（5）燉雞肉的時候要放熱水或者開水，這樣燉的雞肉才可以讓蛋白質(zhì)釋放出來，燉出的雞肉才香。

（6）鹽要快出鍋的時候再放，放早了會影響蛋白質(zhì)的釋放。

（7）燉煮的湯汁不要收得太干，有點湯汁味道會更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“板栗燒烏雞肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！