今天為大家介紹一道清爽鮮美的素湯，五更小卷絲，既健康又能調理胃口，油膩的食物吃多了，就給家人準備這樣一份清爽鮮美的素湯吧~

食材：

小卷絲（粉絲）、酸菜、番茄、西芹、芹菜、紅辣椒、姜、新鮮蟲草花

調味料：

鹽、糖、味精、香油、清醋

做法：

1.先把小卷絲泡發，熱鍋，放一些素高湯進去，然后把小卷絲放入鍋里面煮。

2.再切兩片姜放入鍋里，這樣味道會更好，再放入少許的清醋，煮一會兒再把小卷絲撈起來裝入小碗里備用。

3.再把酸菜切絲，把酸菜絲裝小碗里泡下水備用，不用泡太久，泡太久味道會沒有了。

4.再來切番茄，番茄我們取一小塊，切塊備用。

5.再來切西芹，我們先用手撕的方式把表皮不理想的綠色纖維絲把它撕掉，然后斜切備用。

6.再切一些芹菜末備用。

7.再切一切紅辣椒切成圈備用，我們現在就把五更小卷絲的材料都準備好了。

8.接著我們來熱鍋，放入植物油，把芹菜跟辣椒放進去炒一下，再把酸菜也放進去炒，再放入調味料，糖少許、味精少許，鹽也放入少許，不用太多，因為酸菜有咸度。

9.再放入素高湯，把我們備好的小卷絲也倒入里面來煮。

10.再放入番茄，等到翻滾的時候再放入蟲草花，煮的時間大約能讓酸菜釋放出它的酸度、咸度就差不多可以起鍋了。

11.最后我們把切好的西芹放入鍋中煮，再放入幾滴香油，這時我們就可以起鍋了。