鹽是人類最早使用的調(diào)味品之一，已經(jīng)擁有四五千年的悠久歷史。《尚書》稱：”若作和羹，爾惟鹽梅。”五味之中，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。

鹽最早收載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品。性味咸、寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)。能“去煩熱，明目鎮(zhèn)心，清胃中食飲熱結(jié)”。具有涌吐、清火涼血、解毒之功。被廣泛應(yīng)用于治療、預(yù)防或緩解風(fēng)熱牙痛，牙宣，咽喉疼痛，目疾，腳氣，虛勞，蟲肚痛，惡瘡，口氣，婦人腹痛等多種臨床雜病。

鹽的藥用

1 涌吐：胸中痰飲，傷寒熱病瘧疾須吐者，以鹽湯吐之。

2 止心腹卒痛：霍亂腹痛，炒鹽一包，熨其心腹，令氣透，又以一包熨其背。

3 明目堅(jiān)齒：海鹽，以百沸湯泡散，清汁熬取雪白鹽花，每早揩牙潄水，點(diǎn)水洗目，閉坐良久，洗面。

4 風(fēng)熱牙痛：槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤，煮干炒研，日用揩牙。

5 小兒不尿：安鹽于臍中，以艾灸之 。

鹽用來(lái)炮制藥物始見南北朝《雷公炮炙論》吳茱萸項(xiàng)。目前常用鹽炮制的藥物有知母、澤瀉、巴戟天、小茵香、益智仁、杜仲、補(bǔ)骨脂、黃柏、荔枝核、車前子、胡蘆巴等入腎經(jīng)的藥物。

據(jù)鹽制藥物和方法，似可認(rèn)為鹽制的目的是矯味，去除毒副作用，有助于制藥，更好地發(fā)揮藥效和增強(qiáng)藥效的專一性。半夏、蛇蛻，地龍、橘紅、黃橘皮等都記載了鹽水洗法。繼又出現(xiàn)了對(duì)毒性藥物川烏的鹽制方法。后世影響最大的要數(shù)明《本草蒙荃》中入鹽走腎軟堅(jiān)的理論。

比如杜仲，甘微辛溫，生用偏于補(bǔ)肝強(qiáng)筋，補(bǔ)腎壯骨。鹽制后，可直達(dá)下焦，亦入腎，咸苦瀉相火，多用于腎虛腰痛，陽(yáng)痿不舉，婦女胎漏，胎動(dòng)不安。益智仁，辛溫，生用燥性較大，溫脾胃止瀉，收攝涎唾力強(qiáng)，多用于嘔吐、泄瀉、口涎自流等。鹽炙后可緩和辛味，鹽制后，可治遺精，夜多小便，尿有余瀝奇驗(yàn)。

用鹽送服中藥：凡服補(bǔ)陰丸，宜鹽湯送下。鹽，少用可接藥入腎，服補(bǔ)腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也。如文獻(xiàn)所載，治老人，平補(bǔ)下元，明目的蓯蓉丸，平補(bǔ)氣血，滋陰降火的滋腎丸，兩方均以“鹽湯下”，此類送服法諸多。

鹽的五大功能

現(xiàn)代研究表明鹽對(duì)人的生命有五大功能: 一是維持細(xì)胞內(nèi)外水分的平衡，二是參與和調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，三是維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，四是血液、胰腺分泌液、淋巴液、膽汁、汗液、眼淚的組成成分，五是胃液鹽酸的組成成分。

人們之所以每天都需要攝入一定量的食鹽，主要是為了補(bǔ)充人體生理活動(dòng)中由于排泄而減少的食鹽。人體無(wú)時(shí)無(wú)刻在出汗，以及每天 1升以上的尿液，還有糞便的排出，均帶走大量食鹽。通常情況下腎臟是鈉的主要排泄器官。可以說(shuō)，正常人的腎對(duì)食鹽的調(diào)控是隨著食入的量而定的，攝入食鹽的量多時(shí)就多排，少時(shí)就少排而多留，能基本維持其一定濃度。

古人有云：斷鹽不是道，飲食無(wú)滋味。

但鹽也不能吃的太多，《中國(guó)高血壓防治指南2018年修訂版（征求意見稿）》指出高鈉、低鉀膳食是我國(guó)人群重要的高血壓危險(xiǎn)因素。現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn)2012年我國(guó)18歲及以上居民的平均烹調(diào)鹽攝入量為10.5 g，雖低于1992年的12.9 g和2002年的12.0 g，但較推薦的鹽攝入量水平依舊高75.0%，且中國(guó)人群普遍對(duì)鈉敏感。因此建議高血壓患者要減少鈉鹽攝入，每人每日食鹽攝入量逐步降至＜6 g，并增加鉀攝入。

鹽雖然是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，但鹽的攝入量過(guò)低和過(guò)高都是有害健康的。因此食鹽有度，才能健康和美味兼得。

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