這道韭菜苔炒肉絲開胃又下飯，特別好吃。韭菜苔香脆爽口，肉絲滑嫩又入味，是一道不錯的菜譜。

平時做菜，我都喜歡葷素搭配著來做，這樣即好吃又營養，還不油膩。吃得最多的可能要算炒肉絲了。肉絲我一般是采用里脊肉來做，沒有肥肉，脂肪含量少，是豬肉中最嫩的部位，把它切成肉絲與別的食材一起炒更易入味，所以我經常這樣做。不過，里脊肉雖然比其他部位的肉要嫩很多，但是做不好，炒出來的肉絲還是一樣老，口感一樣柴，甚至還塞牙，這也是很棘手的問題。

之前我也是總把肉絲炒老，盡管放了淀粉或蛋清，但效果還是不如意。后來經過自己不斷的琢磨，終于找到了這個方法。用刀背將肉質敲松，肉筋敲斷，這樣炒出來的肉絲就滑嫩了很多，并且一點也不柴，無論怎么炒都不會老。這個方法特別簡單又好用，喜歡的朋友趕緊試試吧。

【韭菜苔炒肉絲】

食材：韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半塊、紅椒 半個、油、鹽 1g、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g

制作步驟

1、里脊肉先切成片

2、然后用刀背在肉片上來回剁幾下，但不要剁斷，所以不能太過用力，這樣可以把肉里的筋絡剁斷

3、再切成細絲

4、里脊肉切絲，放入少許鹽、料酒和玉米淀粉攪拌均勻

5、韭菜苔洗凈，摘去菜花和老的地方，切成寸段，紅椒切絲

6、起油鍋，油熱后放入肉絲炒至變白

7、放入郫縣豆瓣醬

8、炒出紅油和香味

9、放入生抽炒勻

10、豆腐干事先切成條，放進去翻炒一會

11、放入韭菜苔、紅椒絲和少許鹽，翻炒2分鐘即可

小貼士

肉經過刀背剁過之后，肉里的筋絡會剁斷，這樣炒出來的肉絲就會嫩滑，而且還不柴