涼拌折耳根的做法：

備用食材：折耳根450克，生姜3克，生抽半勺，大蒜5克，芝麻油半勺，辣椒油少許，豆瓣醬半勺，醋少許，干辣椒3個；

制作過程：第一步，折耳根準備出適量，需要將折耳根仔細清洗干凈，比較老的地方以及黑色的須都需要去掉，徹底清洗干凈，將折耳根控下水；

第二步，折耳根切成小段，將切好的折耳根放入一個大碗中，加入半勺生抽，喜歡吃辣的而放上點辣椒油，淋入少許的芝麻油，加上點醋和蒸魚豉油；

第三步，再加上少許的豆瓣醬、食鹽和雞粉，攪拌均勻，腌制一會，大蒜剝皮切成片，生姜切成小粒，香蔥切成小段，同時準備少許干辣椒剪成小段；

第四步，在炒鍋中添上少許油，燒熱后，放入蒜片和姜末，小火煸出香味，同時將干辣椒也放入在鍋中，再次用小火煸香，關火，炒好的料倒入折耳根中；

第五步，攪拌均勻，將切好的蔥花、香菜撒在折耳根上面，這道菜就做好了，可以上桌。

小編總結：適當吃折耳根，對于清熱、敗火有好的幫助，天氣漸漸轉暖，也就是吃涼拌菜的最佳時間，這道涼拌折耳根是非常不錯的選擇，簡單拌一拌，比炒菜更方便，而且關鍵是涼拌折耳根的味道也很好，脆爽可口，越吃越香，雖說有魚腥味，但還是得到了不少人的喜歡，對于折耳根這樣的好食材，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，以后想吃可以隨手做，相信要比外面買的更好。

烹飪小技巧：

1、涼拌折耳根，需要焯水嗎？有的人擔心魚腥味重，因此會選擇焯水，但其實折耳根是可以生吃的，而且不焯水的口感會更加清脆，因此是否要焯水沒有約束，大家可以根據實際的情況來選擇，實在聞不了魚腥味可以焯水處理；

2、想要折耳根入味，建議切成小一點的段，更加容易入味，折耳根需要先拌上各種調味料腌制一會，簡單拌一拌，最后再澆上蒜姜料，口感會更加豐富，調味料怎么搭配可以根據個人的口味來做，加上點醋是為了有酸辣的味道，吃著會更加有食欲；

3、大蒜可以起到去腥提鮮的效果，所以大蒜是不可少的，喜歡吃辣可以多放點干辣椒，不喜歡則可減少用量，干辣椒事先炸香，可以撿出不要，亦可直接放入折耳根中，吃著口感也非常不錯。

牢記這3個小技巧，涼拌折耳根脆爽可口，如果你認為涼拌折耳根的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習！