初夏吃它正當時，2元一斤，高蛋白高維C，清香爽口，夏天吃特營養。初夏時節，氣候炎熱雨水增多，很多植被都開始旺盛的生長，一些夏季的時令瓜果蔬菜也都開始上市了，扁豆就是其中之一，初夏的扁豆還特別嫩，這個時候嫩豆莢的口感最佳，扁豆青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的，那樣的扁豆口感就老了，扁豆也叫南豆、小刀豆、藤豆等等，不同地區叫法不同，初夏時節吃它正當季，菜市場碰到不妨買一些做給家人吃，我們家隔三差五準吃一回。

扁豆的口感清香爽脆，營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種維生素，維生素C含量也很高，炎炎的夏日吃一些扁豆，不僅美味還有消暑除濕、清肝明目的作用，夏天吃它特營養，經常看電腦、玩手機、視力不好的小伙伴不妨多吃一些扁豆。扁豆本身自帶一種清香，炒熟后色澤翠綠，口感清脆爽口，備受食客們的喜愛。扁豆的吃法也有很多，可以拿來清炒、涼拌或者做扁豆燜面也是很美味的。

這里要分享的做法是：扁豆炒肉，新鮮脆嫩的扁豆搭配上鮮香的瘦肉一起炒，鮮香爽口，葷素搭配營養也更全面，大人孩子都很愛吃。值得一提的是中含有一種紅細胞凝集素的物質，誤食后會引起中毒，但這種物質經過加熱烹飪熟透就會被破壞，所以平時炒扁豆一定要炒熟透才吃。直接炒可以加點清水燜一下，也可以焯水斷生后再炒，這樣既保證完全熟透，還不影響其營養和爽脆的口感。以下是詳細做法：

【扁豆炒肉】

準備食材：豬肉適量、扁豆適量、生姜少許、大蒜適量、小米辣少許。

準備配料：油鹽適量、蠔油少許。

詳細做法：

1、扁豆撕去老筋，掰成兩半洗干凈裝盤、豬肉洗干凈切塊，加入姜絲，大蒜小米辣洗凈切碎待用。

2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉下鍋炒至變色，起鍋裝盤備用。

3、鍋里留有余油，放入蒜蓉和小米辣炒出香味來，將扁豆下鍋煸炒。

4、將扁豆炒至斷生，加入豬肉、生姜絲回鍋一起炒熟，最后下少許鹽，少許蠔油提鮮，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：扁豆炒肉就做好啦，這樣炒出來的扁豆清脆爽口，色澤翠綠看著就非常有食欲，瘦肉鮮香入味，葷素搭配營養更全面，做法也非常簡單，這個季節吃它正當季，有消暑除濕、清肝明目的作用，簡單一炒清脆爽口又營養，大人孩子都特別愛吃，夏天吃它特養人，我們家隔三差五準吃一回。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、扁豆中含有皂素和紅細胞凝集素，是有毒的，一定要炒熟透了再食用，可以先焯水斷生再炒，保證熟透口感更佳。

2、可以搭配一點瘦肉一起炒，葷素搭配味道鮮香，營養也更全面。

3、喜歡吃辣的小伙伴可以加入一些辣椒一起炒，也是非常開胃下飯的。