在寒冷的冬季，大家都知道北方人最喜歡的儲(chǔ)存的就是大白菜和土豆，其實(shí)大家不知道的就是還有一樣食材也是冬季必須儲(chǔ)存的就是“大蔥”，而且儲(chǔ)存最多的就是大蔥了，大蔥對(duì)于北方人來(lái)上基本上頓頓都離不開(kāi)的調(diào)味料，而且還把它當(dāng)菜來(lái)吃，最常見(jiàn)的就是用它來(lái)蘸醬吃，下飯、吃饅頭甚至直接用來(lái)下酒都非常不錯(cuò)，而大家不知道的是用這個(gè)大蔥和豬肉搭配可以說(shuō)是絕配，兩者在味道上有非常好的融合度，在營(yíng)養(yǎng)上也有非常好的互補(bǔ)性，所以大家就用它制作成“京醬肉絲”、“蔥爆肉”。

今天和大家分享的就是“蔥爆肉”的制作方法，大蔥爆肉可以說(shuō)是北方人歡迎的菜， 這道菜做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，并不會(huì)太耗時(shí)。另一方面，大蔥和豬肉一塊炒時(shí)，大蔥能吸收肉汁，而肉片也能很好吸收大蔥的清香。這樣一來(lái)就可以最大程度地保留各自的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失。蔥爆肉屬于魯菜中蔥爆系列的菜肴，成菜后要求達(dá)到味道咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，大蔥要脆，整體要清香味美，下面就來(lái)看看這道菜的家常做法吧！

——【蔥爆肉】——

【制作主料】：前夾瘦肉300克、大蔥2根

【腌肉調(diào)料】：蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、雞蛋1個(gè)、植物油2勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬幣厚的片，切的時(shí)候盡量做到厚薄均勻一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，這樣肉片的腥味就沒(méi)有那么重，而且炒出來(lái)的肉片顏色不會(huì)發(fā)黑。

【步驟二】：清洗好后用手把水分?jǐn)D干，這樣在調(diào)味的時(shí)候調(diào)味料才能進(jìn)入肉片中， 然后放入提前泡好的蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個(gè)，用手抓拌均勻，抓到手發(fā)粘為止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均勻，最后放入2勺植物油，稍微攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟三】：把大蔥切成1厘米左右長(zhǎng)的段、生姜和大蒜拍碎剁成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來(lái)，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入鍋中，用中火把肉片炒熟盛出來(lái)備用。

【步驟五】：重新起鍋放油燒熱，開(kāi)小火把姜蒜倒入鍋中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺，用小火炒出醬香味道。

【步驟六】：調(diào)料醬香味道炒出來(lái)，倒入大蔥，大火翻炒半分鐘左右，把大蔥的香味爆出來(lái)，然后倒入肉片，迅速翻炒讓肉片裹上調(diào)料汁， 然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道家庭版的“蔥爆肉”就制作完成，這是一道很經(jīng)典的魯菜，喜歡的朋友肯定會(huì)經(jīng)常吃到，做的過(guò)程中肯定有不一樣的方法， 但是蔥的香味和濃郁的醬香味道卻不會(huì)變，讓人胃口大開(kāi)，特別下飯，每次我制作這道菜，我家孩子都會(huì)多吃兩碗飯，不知道你是不是喜歡這道菜，要是喜歡的話，就用大蔥和肉炒來(lái)吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜最好選用前夾肉來(lái)制作，前夾肉口感細(xì)嫩，炒出來(lái)味道也香。

（2）切完的肉片最好用清水清洗幾遍，把肉片的血水清洗掉，這樣可以去除肉片的腥味，炒出來(lái)不會(huì)腥，炒出來(lái)的肉片也不會(huì)變黑。

（3）肉片清洗完要把水充分?jǐn)D干，這樣腌制的時(shí)候才可以把調(diào)料和雞蛋清充分吸收進(jìn)去，炒出來(lái)的肉片才滑嫩，而且也入味。

（4）炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會(huì)粘鍋。 炒的時(shí)候也不能用大火，否則很容易把肉片滑老。這個(gè)過(guò)程最多不能超過(guò)30秒，所以油溫和火候都不能太高，時(shí)間也不能太久，這個(gè)時(shí)候的肉片應(yīng)該在7-8成熟左右，然后盛出來(lái)控油。

（5）調(diào)料和甜面醬還有醬油炒出香味后再放入肉片和大蔥，這個(gè)時(shí)候一定要大火快炒，蔥爆肉中的這個(gè)“爆”要講究的是旺火速成， 最后炒蔥的時(shí)候要開(kāi)最大火，一氣呵成，我們也可以把料汁調(diào)好 放入鍋中，這是最笨的方法，也是最實(shí)用的方法 。