家鄉湖北生產蓮藕，所以很多名菜都是和蓮藕有關的，比如蓮藕排骨湯、炸藕夾等。炸藕夾的營養豐富，吃起來外酥里嫩，鮮香可口。

家人都愛吃藕夾，所以經常在超市里買炸過的藕夾，回家再用熱油炸一下就行了，就變得很酥脆了。有一次，自己在家用新鮮蓮藕做藕夾，炸了好幾遍都不酥脆，白白浪費了食材。我特意請教了當大廚的二舅，原來是做法錯了。

炸藕夾時，最關鍵的一步就是掛糊。用什么掛糊，多數人用面粉加水攪一攪，這是不行的。

面粉的吸水性強，藕夾炸好后會迅速吸收水分，藕夾就會變得皮軟，不酥脆了。所以想要藕夾酥脆可口，不能只用面粉。

今天我和大家分享一下炸藕夾的技巧。大廚說，學會掛糊的技巧，藕夾顏色金黃，香酥可口，就算放涼了也照樣酥脆。我按照二舅這個方法做的藕夾，比超市里買的更加酥脆，以后想吃再也不用買了。

【炸藕夾】

準備新鮮蓮藕、五花肉、香蔥、生姜、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、面粉、淀粉等。

【做法】

1、五花肉洗干凈，絞成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，以及蔥姜末，用筷子順時針攪拌上勁，腌制20分鐘。

2、大碗里加入淀粉、面粉，比例是4:1，打入一個蛋黃，加入一勺鹽，再倒入適量清水，用筷子攪拌成細膩黏稠的糊狀，和老酸奶的狀態差不多。太稀了容易脫糊，太稠了又掛不上，提起筷子，能形成連續的線條即可。

3、蓮藕削皮后洗干凈，切成5毫米寬的夾刀片，就是2片相連不切斷。

4、將肉餡塞入夾刀片中，用手捏緊實。然后放入攪好的面糊中，均勻地裹上一層面糊，就可以下鍋炸了。

5、鍋里倒入適量食用油，大火燒至六成熱時轉中火，將藕夾放入鍋中油炸，下鍋后不要翻動，防止脫糊。等炸至定型后用筷子翻面，炸至表面微黃后撈出。開大火，將油溫升至八成熱，放入藕夾復炸半分鐘，顏色金黃后即可撈出。

大廚教你炸藕夾

藕夾炸得脆不脆，關鍵看面糊。攪面糊時，這4種料缺一不可，就是淀粉、面粉、蛋黃、食鹽。

如果只加面粉，藕夾放涼后容易變軟；如果只加淀粉，藕夾雖然很脆，但放涼后容易發硬。將將淀粉、面粉按4:1混合，口感酥脆，不變軟不發硬。

加入雞蛋后，藕夾的口感更加膨松，顏色更金黃，營養更豐富。加入食鹽，藕夾更加入味，吃起來也更有嚼勁。蛋清中的水分較多，加入面糊中口感不酥脆，有些皮軟。掛糊時，均勻地裹上薄薄一層即可，不要太厚，否則口感會發硬。

【大廚講技巧】

吃炸藕夾有補血益氣、增強免疫力的作用，但也不能多吃。畢竟是油炸食品，熱量比較高，一次吃3~5個就可以了。