春節(jié)家宴待客，學(xué)會(huì)這6道吉祥菜，寓意好營(yíng)養(yǎng)全，照著做省心省事。過了“小年就是年了”，還有幾天就放假了，你家的年夜飯想要做什么菜了嗎？忙碌了一年了，過年回家也給家人露一手，做一些自己的拿手好菜給家人吃，不僅有孝心還能讓家人飽口福。年夜飯春節(jié)待客菜其實(shí)并不需要多昂貴，簡(jiǎn)單的家常食材也同樣可以做出精致好看又好吃的吉祥菜肴來，賣相一點(diǎn)也不輸給飯店，接下來跟大家分享6道吉祥菜做法，寓意好營(yíng)養(yǎng)全，現(xiàn)在學(xué)還不晚。一起來看看都有哪些好菜吧。

 

一、【年夜飯吉祥菜（花開富貴）】

這道菜主要用到的食材是肉絲和豆腐皮，豆腐做了一個(gè)盛開花朵的造型，看起來非常漂亮，而且還有“花開富貴”的吉祥寓意，巧妙的做一個(gè)造型和擺盤，讓這道普通的炒京醬肉絲變得“高大上”了起來。作為年夜飯菜肴和春節(jié)待客菜都是日常拿得出手的，造型好看，給人眼前一亮的感覺。

準(zhǔn)備食材：豆腐皮適量、瘦肉適量、青紅椒絲少許。配料：油鹽適量、1勺黃豆醬（甜面醬也行）、生抽少許、少許老抽上色。

 

詳細(xì)做法：

1、豆腐皮洗凈切成長(zhǎng)方形的小片，焯水一下去掉豆腥味。

2、切好豆腐皮切絲不要切斷，讓一段連在一起，然后用一點(diǎn)青紅椒絲做花蕊點(diǎn)綴一下。

3、用牙簽在底部固定住，豆腐皮花朵的造型就做好啦。

4、準(zhǔn)備瘦肉絲，加入生抽、少許食鹽和生粉抓勻，進(jìn)行腌制10分鐘入味。下鍋炒熟透，加入少許的青紅椒絲搭配一起，出鍋裝盤即可。

 

二、【花開富貴（蘿卜片蒸肉丸）】

這道菜也是一道普通的家常蒸菜，用的就是胡蘿卜片和肉餡一起蒸，只是我們?cè)跀[盤上做了一個(gè)造型，看起來也很像一朵盛開的花朵。因此也有“花開富貴”的吉祥寓意。

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜適量、雞蛋一個(gè)、肉末適量、蔥少許。配料：油鹽適量、淀粉少許、一勺生抽、胡椒粉少許、蠔油一勺。

 

詳細(xì)做法：

1、肉餡里加入蔥花、少許的生抽、蠔油和少許的胡椒粉，混合攪拌均勻，跟調(diào)餃子餡一起，根據(jù)自己的口味來搭配。

2、胡蘿卜去皮斜刀切成薄厚適中的胡蘿卜片，焯水一下變軟。

3、取適量的肉餡，包入胡蘿卜片里。

4、然后擺放在盤中，圍成一個(gè)圈圈擺放，中間打入一個(gè)雞蛋黃點(diǎn)綴一下，上鍋蒸10分鐘熟透即可。調(diào)了料汁淋在面上更入味。

 

三、【年夜菜（吉祥福袋）】

這道菜用到的食材也很家常，面皮的部分用包餃子剩下的餃子皮即可，餡料的部分怎么喜歡怎搭配，炒熟的餡料，搭配上蒸熟的面皮，包裹在一起，做成一個(gè)福袋的形狀，然后再擺盤做一個(gè)造型，好看好吃還不上火，寓意也特別好，吉祥福袋。

準(zhǔn)備食材：餃子皮適量、豌豆適量、玉米粒適量、蝦仁少許、胡蘿卜適量、黃瓜少許、蔥條適量、蒜末少許。配料：油鹽適量、胡椒粉少許、蠔油適量。

 

詳細(xì)做法：

1、餡料的部分：豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁、鮮蝦仁。

2、沸水下入豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁下鍋焯水?dāng)嗌鷵破稹?/p>

3、熱鍋涼油下入蒜炒香，加入蝦仁炒變色，加入焯水?dāng)嗌碾s蔬丁一起炒香，加入生抽、蠔油、鹽調(diào)味即可。

4、餃子皮刷油搟成薄面皮，然后上鍋蒸熟，用餃子面皮包入適量的餡料，用蔥捆綁住封口，擺盤做造型即可上桌。

 

四、【四喜丸子（湯圓）】

這道丸子色澤看著很誘人，都是用新鮮的蔬菜汁做的，里邊包裹的是肉餡，做的是一道咸湯圓的口味，年夜飯吃它團(tuán)團(tuán)圓圓的，寓意特別好，也可以做甜口都行。有個(gè)非常吉祥好聽的名字：四喜丸子，年夜飯、春節(jié)待客吃都很合適。

準(zhǔn)備食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜約 70克、紅曲粉3克、豬肉適量。配料：適量生抽、蠔油少許、胡椒粉少許。

 

詳細(xì)做法：

1、植物色素南瓜、菠菜、紅曲粉。

2、餡料是用豬肉剁碎，加入生抽、蠔油、鹽調(diào)味拌勻即可。

3、糯米粉分別加入蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、紅曲粉分別揉成不同顏色的糯米團(tuán)，白色是不添加的白糯米團(tuán)。

3、取適量的糯米團(tuán)包入適量的肉餡，揉成大湯圓的形狀即可，煮的時(shí)候可以用高湯煮、海鮮湯煮都行。

 

五、【胡蘿卜山藥蒸肉丸（花開富貴菜）】

這道菜其實(shí)就是一道普通的蒸肉餅，只是我們?cè)谠煨蜕霞尤肓撕}卜和山藥片做一個(gè)擺盤，看起來像一朵盛開的花，造型非常討喜，也有“花開富貴”的寓意，做法也很簡(jiǎn)單，適合老人孩子吃。

準(zhǔn)備食材：山藥一根、胡蘿卜適量、雞蛋一個(gè)、蔥花少許、枸杞少許。配料：適量的鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、香油、淀粉。

 

詳細(xì)做法：

1、準(zhǔn)備山藥去皮斜刀切片、胡蘿卜去皮斜刀切片、肉餡加入蔥花和配料拌勻腌制入味。

2、盤中加入胡蘿卜擺放一圈，再疊加擺放上白色的山藥片，圍成花瓣的形狀。

3、肉餡裝入碗里，然后倒扣在盤子中間，用勺子掏一個(gè)小洞，加入一個(gè)雞蛋黃，咸蛋黃也行。

4、沸水上鍋蒸15分鐘左右，出鍋把湯汁倒出來，調(diào)一個(gè)料汁淋在肉餡上，用枸杞做一個(gè)裝飾即可。

 

六、【紅燒鯉魚（年年有魚）】

過年吃魚時(shí)必不可少的，年夜飯這天要么有一道紅燒魚，要么就是一道蒸魚，過年吃魚不僅營(yíng)養(yǎng)好吃，還有著“年年有魚”的吉祥寓意，是一道年夜飯，春節(jié)待客必不可少的肉菜食材之一。不僅好吃，寓意也特別好。

準(zhǔn)備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。

 

詳細(xì)做法：

1、鯉魚處理干凈，把肚子的黑膜、魚腥線去掉，切花刀。

2、用蔥姜水、料酒腌制去腥提香，加入配料腌制入味，然后在表面涂抹上一層干淀粉。

3、鍋里加油燒熱放入鯉魚下鍋煎炸，煎制一面定型后再翻面炸，炸制兩面金黃定型后出鍋。

4、鍋里留有余油，下入蔥姜蒜炒香，加入一勺黃豆醬、一勺牛肉醬一起炒香，加入適量的清水，下入煎好的魚一起燉，燜個(gè)8分鐘加入少許的水淀粉勾芡湯汁濃稠即可。

Lily美食談碎碎念：

以上就是6道春節(jié)吉祥菜的家常做法，簡(jiǎn)單好吃寓意還特別好，用到的食材也很家常，學(xué)會(huì)了過年回家給家人露一手。現(xiàn)在學(xué)還不晚，詳細(xì)做法分享給你，照著做省心省事。