酒桌上最常見的下酒菜，就是油炸花生米，它經濟實惠，吃起來香脆可口，連不喝酒的人都想要嚼兩口，越嚼越香。

做油炸花生米時，不少人都反映不好吃，花生米不夠脆，還容易炸糊，放涼后容易返潮。

出現這些問題，有2方面的原因，一個是原材料，也就是花生米不好；另一個是做法不對，很多人都是直接把花生米倒進油鍋里炸，干花生米受熱快，所以很容易炸糊。今天我和大家分享一下油炸花生米的技巧。

想要油炸花生米酥脆可口，就要挑選優質的花生米。花生米雖然保存時間長，但也容易受潮，就發霉，從而影響我們的健康。

花生米有當年的新花生，還有前幾年的陳花生，新花生比陳花生要好。如何挑選花生米呢？

①看外觀

新花生是當年的，所以含有較多的水分，一般顆粒比較飽滿，表面也較光滑。陳花生保存時間長，水分都流失了，顆粒比較干癟，表面也皺巴巴的。

②看胚芽

掰開一顆花生米，如果是自然成熟的，中間部位有一個小胚芽，胚芽比較粗，完整無損壞，就是比較優質的花生米。

③聞氣味

比較新鮮的花生米，都能聞到特殊的花生香味，但保存時間過長的陳花生就沒什么香味。如果花生米有霉味、酸味等異味，說明已經壞掉了。

挑選到了優質的花生米，就可以做油炸花生米了，是直接油炸嗎？錯了。

【油炸花生米】

準備新鮮花生米、食鹽、食用油、高度白酒。

【做法】

第一步、挑選花生米，撿出壞掉的花生米，留下顆粒飽滿的，用清水沖洗掉表面的浮塵，再放入清水中浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分。

第二步、炒鍋里倒入瀝干的花生米，再倒入適量食用油，沒過花生米的一半即可，然后開小火油炸。

第三步、花生米受熱后，會發出噼里啪啦的爆裂聲，聲音先由小到大，再由大到小，最后沒聲音了，花生米就炸好了。

第四步、將花生米瀝油后撈出，放入盤中，趁熱淋入一勺高度白酒，用筷子攪拌均勻。

第五步、花生米降溫后，根據個人口味加入適量食鹽或白糖，攪拌均勻后就可以吃了，香脆可口，越嚼越香。

【大廚分享技巧】

炸花生米很簡單，幾分鐘就搞定了，想要做得好吃，還是要學會幾個技巧。

⑴花生米不能直接炸，要先用水泡一下。

花生米比較干，受熱很快，過不了一會兒就炸糊了。用水浸泡后，花生米吸收了一些水分，能夠帶走一些熱量，就不容易炸糊了。隨著水分的揮發，花生米的口感會更酥脆。浸泡時間不用太長，10分鐘就夠了。

要注意的是，花生米下鍋前，表面不能有水，否則會濺油。

⑵冷油下鍋，小火炸。

很多人都是把油燒熱了后下花生米，這樣是很容易糊的。應該冷油下鍋，開小火炸，花生米慢慢受熱，才炸得透，口感更酥脆，也不容易糊。

⑶出鍋后加白酒拌勻。

花生米炸熟后，還是有一些水分的，趁熱淋入一些白酒拌勻，酒精趁熱揮發，就能帶走殘留的水分，讓花生米更酥脆，放涼后不易返潮。