天氣越來(lái)越熱了，很多人都喜歡吃涼拌菜，海帶就是適合涼拌的一種食材。它是一種藻類，因?yàn)殚L(zhǎng)得像海里的帶子，所以叫海帶。

目前，我國(guó)大面積人工種植海帶，產(chǎn)量高，所以價(jià)格比較便宜，市面上一斤6~20元不等。

海帶低脂低熱，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是一種物美價(jià)廉的健康食品。每到夏天，很多人都喜歡吃涼拌海帶絲，開(kāi)胃解膩，是很不錯(cuò)的下酒菜。海帶生長(zhǎng)在海里，自帶一股海腥味，如果處理不好，拌好的海帶絲就會(huì)有腥味。

另外，海帶質(zhì)地厚實(shí)，不容易入味，不注意方法這道涼拌菜就“沒(méi)味兒”，也不好吃。在飯店里吃的涼拌海帶絲鮮香入味，沒(méi)有任何腥味，有什么技巧呢？

今天和大家分享一下大廚做涼拌海帶絲的妙招，吃起來(lái)脆嫩爽滑，還非常入味，一點(diǎn)也不腥。

【涼拌海帶絲】

準(zhǔn)備干海帶、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。

【做法】

第一步、干海帶先不清洗，放進(jìn)蒸鍋里，水燒開(kāi)后蒸20~30分鐘，把海帶蒸軟。再把海帶用清水洗2遍，放進(jìn)清水里浸泡4小時(shí)，換2次水。海帶徹底泡軟后，用刀切成海帶絲。

第二步、鍋里加入適量清水，放入海帶絲，加入一勺鹽、一勺醋，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，撈出后倒入冷水中拔涼，可以讓口感更脆爽。焯水時(shí)加入食鹽，高溫使鹽分子運(yùn)動(dòng)快，能快速滲入海帶中，讓海帶提前入味。醋有去腥增香的作用，能去除海帶的腥味。

第三步、大蒜剝皮，放入杵臼中，加入一勺鹽，搗成蒜泥。香蔥切蔥花、小米椒切蒜、香菜切末。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配料汁，小碗里加入生抽、香醋、白糖、食鹽，香油，也可加辣椒油。

第四步、把海帶絲撈出瀝水，擺入盤中，先倒入料汁，然后放蔥花、小米椒、白芝麻，最后倒上蒜泥，這還沒(méi)完呢。

第五步、鍋里倒入適量油，加入一把花椒，開(kāi)小火炸出香味，撈出花椒，將熱油澆在蔥、蒜、小米椒、白芝麻上，激發(fā)出香味、辣味。

第六步、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，涼拌海帶絲就可以吃了。

做涼拌菜時(shí)，若只用料汁調(diào)味，口感略顯寡淡，最后潑一些熱油，能激發(fā)出食材的味道，也改善了口感，大家可以試一試。

涼拌海帶的技巧

1、海帶焯水時(shí)，要多加2樣調(diào)料，就是食鹽、醋，能去腥也能入味。很多人都是直接用開(kāi)水煮一下，只能把海帶煮熟，并不能去腥。

2、蔥、蒜潑熱油，激發(fā)出香味，也能蓋住海帶的腥味，還能增加香味，一舉兩得。

【大廚講技巧】

常見(jiàn)的海帶絲有2種，一種是直接切好的海帶絲，另一種是干海帶，回家泡發(fā)后自己切。干海帶一般都是褐色的，海帶絲通常是綠色的，很多人都擔(dān)心是染了色的海帶。

其實(shí)，這種海帶絲叫脫水鮮海帶絲，是用新鮮海帶加工的，保留了海帶的營(yíng)養(yǎng)，含有較少的水分，更利于保存和運(yùn)輸，市場(chǎng)上見(jiàn)到的都是被泡發(fā)的。看看海帶有沒(méi)有染色，只需要泡一下水就行了，如果水變色則是染色海帶，不變色就是正常海帶。