導讀：白菜吃過不少？私家老廚白菜可大有不同。爽口開胃的白菜用特制的醬燒好，獨特風味，配上入味的粉絲和五花肉，成為一道簡易又美味的拿手私房菜。

今日美食：

 

美食制作：

1、將大白菜去除老幫，用手撕成大片的白菜葉；

3、將蔥、姜切成片，大蒜切末，干辣椒切段；

5.  接著再加入蔥姜片和大蒜末爆香

6.  放入白菜用中火進行煸炒至白菜發軟；

7.  最后加入醬油，蠔油，糖，粉條稍微炒一下，讓粉條充分入味，吸干白菜所下的湯水，加入香菜段和香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：

1、做這道的白菜最好就是冬天里的白菜，用土窖窖藏一段時間的會更加好，這時候的白菜水分足味道鮮美，再者最好是選用淡黃心的白菜，這種白菜比白色的口味要好很多。

2、白菜葉要用手撕，把老的根莖撕除掉，避免用刀切，口感會很不一樣得，手撕的煸炒出來的白菜葉的容易成熟。

3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，使五花肉的油分從肉片里分離出來，會增加菜品的香氣。

4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味來，再放入蔥姜蒜熗鍋至香，才會保證菜品的鍋氣濃郁。

5、粉條一定要用開水提前泡開，這樣一可以縮短出品時間，二也才會保證最后出品的口感。

6、調味料要最后放入這樣才能保證此菜的色澤和口味達到最高境界！

做好了這幾步，估計一款爽口開胃的老廚白菜也離您的胃會越來越近了！說好了啊，這段飯吃撐了可怪不得我啊！

養生須知 中老年男性吃大白菜要挑時間吃

　　警惕!老年人吃大白菜也要挑時間。老年人吃大白菜的同時，要記住下面4種情況下不要吃大白菜。這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復加熱的大白菜。

　　因為在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內缺氧，出現中毒癥狀，從而出現呼吸困難、麻痹。因此，建議大白菜應現炒現吃。

　　營養豐富百菜百搭

　　據專家介紹，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。

　　

 

　　養生須知 中老年男性吃大白菜要挑時間吃

　　大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什么禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧!

　　解酒通便有助消化

　　“大白菜在中醫上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”專家說。

　　“將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。”專家說。

　　而為何大白菜還能通便，有助消化呢?專家解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化，防止大便干燥的作用。

　　也正是因為這樣，專家特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。

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　　多吃白菜能防乳腺癌。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。

　　科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

　　食用方法：

　　大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。

 

　　每天9兩大白菜 讓你遠離乳腺癌

　　食用宜忌：

　　大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長。

　　腹瀉者盡量避免食用白菜：

　　腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

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　　大白菜的做法大全有哪些?大白菜是我們日常生活中最常吃到的蔬菜了，價格便宜而且又美味，營養豐富，養生保健又治病。中醫認為白菜性甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。但是你知道白菜究竟怎么吃才最健康嗎?下面向大家推薦幾種大白菜最健康且又能治病的吃法。

　　營養豐富

　　其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。

 

　　大白菜最健康的吃法 大白菜的做法大全

　　祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。

　　民間小偏方

　　民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。