莧菜在我們這個地方一到夏天的六七月份，這菜就大量上市，基本上2元錢就能買上一大捆， 雖然這種食材非常便宜，但是這菜的營養價值極高，而且香嫩可口，深受大家喜歡。這菜是應季蔬菜，只有夏天才能吃到。

莧菜最大的特點就無論炒還是燒湯，都會流淌出紅亮的湯汁，顏色非常漂亮，小時候老媽做了這菜的時候，我們兄弟姐妹都搶著用湯汁拌飯，米飯被湯汁滲透，變得更加紅亮，一粒粒呈絢麗的紫紅色，甚是好看。

莧菜有很多種做法，可以清炒、水煮或者涼拌，我最喜歡的就是水煮，因為特別喜歡用莧菜湯拌飯，今天和大家分享的就是直接“水煮”的做法，可能很多人認為“水煮”就是“麻辣”的重口味，其實不然，今天的水煮就是直接把莧菜直接下鍋煮熟，放入簡單調味品，做好的莧菜原滋原味，味道清淡，香氣濃郁，味道鮮美好吃。

——【水煮莧菜】——

【制作材料】：紅莧菜1把、大蒜3-4瓣、小蔥1根、鹽1小勺、生抽2勺、雞精1勺、香油1勺、淀粉水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把莧菜放入盆中，放入1勺鹽，添上清水浸泡10分鐘。

【步驟二】：莧菜泡完清洗干凈，用手掐成小段，老的根部不要，大蒜拍碎剁成蒜末、小蔥切成末，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺葷油燒熱，放入一半的蒜末，小火炒出香味。

【步驟四】：蒜末炒出香味，放入1碗清水，大火燒開。

【步驟五】：鍋中水燒開，把莧菜放入鍋中，大火燒開煮3-5分鐘。

【步驟六】：莧菜煮5分鐘，放入1勺鹽、2勺生抽、1勺雞精，攪拌均勻。然后往鍋中分3次放入淀粉水，把湯汁勾一層薄芡。

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【步驟七】：湯汁稍微收濃出鍋裝盤，放入剩余的蒜末和小蔥，把燒熱的香油淋在蒜末和蔥末上就可以啦！

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——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“水煮莧菜”就制作好了，做好的莧菜口感爽滑細膩，清香味美，湯汁紅亮，是一道湯菜結合的下飯菜，尤其是湯汁泡飯特別的香，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾個細節。

（1）莧菜要用鹽水浸泡10分鐘，因為莧菜葉子上容易沾沙子，如果不泡的話，沙子不容易洗干凈。

（2）莧菜口感沒那么軟嫩，用豬油會讓口感變得有層次和香濃。

（3）莧菜下鍋一定要多煮一會，把莧菜的顏色煮出來，而且口感才滑嫩。

（4）這道菜的蒜末要分兩次來放，第一次是為了炒出香味，出鍋的時候放蒜末，放燒熱的香油激發出蒜末香味，讓蒜末的香味更濃。

（5）這道菜不要放過多的其它調料，尤其是香辛調料千萬不要放，吃的就是這道菜的原滋原味。