家里小孩喜歡吃零食，但是外面買的零食你真的放心么？

自己學著做一款又健康又漂亮的餅干吧，讓孩子從小吃營養健康美味，杜絕防腐劑添加劑！

—— 準備材料 ——

制作步驟

餅干底的制作（30-40個）

① 將糖粉和黃油攪打均勻；分次加入75g的雞蛋；打均勻后加入過篩的蛋糕粉（即低筋面粉），稍作攪打，避免起筋。

② 在桌面上撒些手粉（配方外），用按壓的方式將面團攤開，避免起筋。用搟面杖由中間向兩邊搟，將面皮搟到0.3~0.5厘米左右。用餅干模具進行按壓，切出形狀。可以借助刀片，先輕輕的掀開餅干的一頭，另一只手慢慢配合把它從桌面上拿起來。最后進行扎眼烘烤，溫度上火160度，下火140度，時間15~20分鐘即可。

蛋白霜的制作

① 糖粉和蛋白攪拌均勻。先用低速攪打，邊加水邊觀察糖霜的變化，等到粘稠的時候停下，把速度調成中速。中速攪打5分鐘，加入檸檬汁，慢速消泡2分鐘。目的是消除多余的空氣，防止晾干后出現空洞。

kaoker小知識：軟硬質糖霜的區別：水量的多少決定糖霜的軟硬，因此將糖霜分為軟質糖霜和硬質糖霜兩種。軟質糖霜一般用在填充，硬質糖霜一般用來吊線。軟質糖霜是當我們提起蛋頭，糖霜會順著蛋頭滴下來，3~6秒以內，表面攤成一個光滑的平面。硬質糖霜的表面有明顯的紋路，提起蛋頭可以看到它是呈尖尖狀。

硬質蛋白霜示意圖

繪制部分

調色一般分為色素和色粉。繪制過程分為：吊線、填充及裝飾三步。

① 勾線的手法是吊線。用硬性糖霜以吊線的方式沿著圖案邊緣勾畫，勾邊用的是玻璃紙。圣誕樹的邊緣直接用綠色勾，麋鹿用棕色勾。切記不能沿著餅干的邊緣直接涂描。在操作過程中，如發現硬性糖霜堵住玻璃紙或裱花袋，從中間向下的位置稍稍用力擠，將堵住的小顆粒擠出即可，不要用手去揪，否則擠出來的線條容易打彎兒。

② 填充。用軟質糖霜填充麋鹿和圣誕樹。在填充的時候一定要等吊線干了以后再進行操作！填充是用打圈的方式進行，使表面更平整。填充時盡量填充得立體，但不要太鼓，只要表面光滑平整即可，并且一定要高于勾邊的輪廓。不平整的紋路在糖霜表面未干前，可以用打圈的方式往外推，很細小的地方可以用牙簽。左邊這個綠樹部分和下面樹樁部分，中間有一個白色的勾線區分。樹和樹樁要分開畫，應該先把綠色部分涂完，完全烘干后才能涂樹樁部分。

烘干濕性糖霜時可直接使用烘干機烘干，也可借助烤箱熱循環風讓糖霜干透。烤箱熱循環風的烘干有兩種方式，一是熱循環風上下各40-60度，預熱10-15分鐘，到時間后放進餅干用余溫到完全干透即可。二是持續的30-40度的上下熱循環風溫度，10分鐘后取出即可。

kaoker小貼士：想保持軟質糖霜表面光滑平整，顏色鮮亮，一定要在完成成品之后馬上密封起來。

裝飾部分

有時需要進行細小地方的裝飾。圣誕樹上的黃色條紋是要從左到右連貫的吊線，小圓圈是如圖從上往下畫，不間斷的吊線。白色、彩色小球的做法就是先點成一個點，然后用裱花袋的尖尖向下輕拖，帶成水滴狀，添加在自己想添加的地方即可。

麋鹿的紅鼻頭盡量做的靠近嘴巴一點，會比較好看，如果覺得不夠滿意，可以用裱花袋及時的調整。眼睛是用黑色的硬質糖霜點一個黑色的小點兒。領結部分先用紅色硬性糖霜畫一個邊，等硬性糖霜干后再用濕性糖霜填充。如果做成一個梯形之類的不規則形狀，看起來會比直直的領結看起來更協調。最后補上3個黃色的小球。

kaoker小知識：剩余沒有用完的硬性糖霜，拿小袋子裝起來，再裝進密封性較好的深口盒子即可保存。最好一周之內用完，否則就會分離開，不能再用。

造型-圣誕老人

具體的順序：先勾邊，然后畫紅色的帽子和下面一圈大胡子，等這兩部分干透了以后，再畫帽檐（紅色部分下面緊緊連著的那部分），帽檐干透了后再用很淺很淺的粉色填充面部，填充后再用硬質糖霜畫出眉毛眼睛及大胡子上的裝飾（是白色的不同方向的小寫英文字母e），圣誕老人的兩撇胡子是用白色硬性糖霜點兩個大一點的點兒，然后分別往左邊、右邊拖出一點即可。等胡子干了，用粉色硬性糖霜在鼻子位置點一個點兒，在胡子下方中間位置用紅色硬性糖霜點一個點兒作為小嘴。

kaoker小貼士：如果沒有圣誕老人模具，可以在圓形餅干上畫出它大致的形狀。也可以用糯米紙和食用鉛筆在上面去拓，拓出它的輪廓然后按照剛才的步驟進行勾邊即可。

造型-心形小雪人

小雪人的重點是它的身體是用硬性糖霜擠成兩個連接在一起的圓球即可。先擠一個小一點的圓球，邊擠邊畫圈來調整，再擠一個大一點的圓球，上面的小圓球是小雪人的腦袋，下面的圓球是小雪人的身體。也就是說腦袋擠得稍微圓一些，身體可以橢圓一些，也可以圓一些。在擠圓球時手不要抬得很高，一定要把手慢慢向下壓。

趕緊來試試圣誕小餅干，送上最真摯的圣誕祝福！

想要學習更多內容，交識更多烘焙達人？持續關注“寫食”賬號或微信搜索關注“kaoker集”，獲取更多烘焙做法吧！