家里小孩喜歡吃零食，但是外面買的零食你真的放心么？

自己學(xué)著做一款又健康又漂亮的餅干吧，讓孩子從小吃營(yíng)養(yǎng)健康美味，杜絕防腐劑添加劑！

—— 準(zhǔn)備材料 ——

制作步驟

餅干底的制作（30-40個(gè)）

① 將糖粉和黃油攪打均勻；分次加入75g的雞蛋；打均勻后加入過(guò)篩的蛋糕粉（即低筋面粉），稍作攪打，避免起筋。

② 在桌面上撒些手粉（配方外），用按壓的方式將面團(tuán)攤開，避免起筋。用搟面杖由中間向兩邊搟，將面皮搟到0.3~0.5厘米左右。用餅干模具進(jìn)行按壓，切出形狀?？梢越柚镀?，先輕輕的掀開餅干的一頭，另一只手慢慢配合把它從桌面上拿起來(lái)。最后進(jìn)行扎眼烘烤，溫度上火160度，下火140度，時(shí)間15~20分鐘即可。

蛋白霜的制作

① 糖粉和蛋白攪拌均勻。先用低速攪打，邊加水邊觀察糖霜的變化，等到粘稠的時(shí)候停下，把速度調(diào)成中速。中速攪打5分鐘，加入檸檬汁，慢速消泡2分鐘。目的是消除多余的空氣，防止晾干后出現(xiàn)空洞。

kaoker小知識(shí)：軟硬質(zhì)糖霜的區(qū)別：水量的多少?zèng)Q定糖霜的軟硬，因此將糖霜分為軟質(zhì)糖霜和硬質(zhì)糖霜兩種。軟質(zhì)糖霜一般用在填充，硬質(zhì)糖霜一般用來(lái)吊線。軟質(zhì)糖霜是當(dāng)我們提起蛋頭，糖霜會(huì)順著蛋頭滴下來(lái)，3~6秒以內(nèi)，表面攤成一個(gè)光滑的平面。硬質(zhì)糖霜的表面有明顯的紋路，提起蛋頭可以看到它是呈尖尖狀。

硬質(zhì)蛋白霜示意圖

繪制部分

調(diào)色一般分為色素和色粉。繪制過(guò)程分為：吊線、填充及裝飾三步。

① 勾線的手法是吊線。用硬性糖霜以吊線的方式沿著圖案邊緣勾畫，勾邊用的是玻璃紙。圣誕樹的邊緣直接用綠色勾，麋鹿用棕色勾。切記不能沿著餅干的邊緣直接涂描。在操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)硬性糖霜堵住玻璃紙或裱花袋，從中間向下的位置稍稍用力擠，將堵住的小顆粒擠出即可，不要用手去揪，否則擠出來(lái)的線條容易打彎兒。

② 填充。用軟質(zhì)糖霜填充麋鹿和圣誕樹。在填充的時(shí)候一定要等吊線干了以后再進(jìn)行操作！填充是用打圈的方式進(jìn)行，使表面更平整。填充時(shí)盡量填充得立體，但不要太鼓，只要表面光滑平整即可，并且一定要高于勾邊的輪廓。不平整的紋路在糖霜表面未干前，可以用打圈的方式往外推，很細(xì)小的地方可以用牙簽。左邊這個(gè)綠樹部分和下面樹樁部分，中間有一個(gè)白色的勾線區(qū)分。樹和樹樁要分開畫，應(yīng)該先把綠色部分涂完，完全烘干后才能涂樹樁部分。

烘干濕性糖霜時(shí)可直接使用烘干機(jī)烘干，也可借助烤箱熱循環(huán)風(fēng)讓糖霜干透?？鞠錈嵫h(huán)風(fēng)的烘干有兩種方式，一是熱循環(huán)風(fēng)上下各40-60度，預(yù)熱10-15分鐘，到時(shí)間后放進(jìn)餅干用余溫到完全干透即可。二是持續(xù)的30-40度的上下熱循環(huán)風(fēng)溫度，10分鐘后取出即可。

kaoker小貼士：想保持軟質(zhì)糖霜表面光滑平整，顏色鮮亮，一定要在完成成品之后馬上密封起來(lái)。

裝飾部分

有時(shí)需要進(jìn)行細(xì)小地方的裝飾。圣誕樹上的黃色條紋是要從左到右連貫的吊線，小圓圈是如圖從上往下畫，不間斷的吊線。白色、彩色小球的做法就是先點(diǎn)成一個(gè)點(diǎn)，然后用裱花袋的尖尖向下輕拖，帶成水滴狀，添加在自己想添加的地方即可。

麋鹿的紅鼻頭盡量做的靠近嘴巴一點(diǎn)，會(huì)比較好看，如果覺得不夠滿意，可以用裱花袋及時(shí)的調(diào)整。眼睛是用黑色的硬質(zhì)糖霜點(diǎn)一個(gè)黑色的小點(diǎn)兒。領(lǐng)結(jié)部分先用紅色硬性糖霜畫一個(gè)邊，等硬性糖霜干后再用濕性糖霜填充。如果做成一個(gè)梯形之類的不規(guī)則形狀，看起來(lái)會(huì)比直直的領(lǐng)結(jié)看起來(lái)更協(xié)調(diào)。最后補(bǔ)上3個(gè)黃色的小球。

kaoker小知識(shí)：剩余沒有用完的硬性糖霜，拿小袋子裝起來(lái)，再裝進(jìn)密封性較好的深口盒子即可保存。最好一周之內(nèi)用完，否則就會(huì)分離開，不能再用。

造型-圣誕老人

具體的順序：先勾邊，然后畫紅色的帽子和下面一圈大胡子，等這兩部分干透了以后，再畫帽檐（紅色部分下面緊緊連著的那部分），帽檐干透了后再用很淺很淺的粉色填充面部，填充后再用硬質(zhì)糖霜畫出眉毛眼睛及大胡子上的裝飾（是白色的不同方向的小寫英文字母e），圣誕老人的兩撇胡子是用白色硬性糖霜點(diǎn)兩個(gè)大一點(diǎn)的點(diǎn)兒，然后分別往左邊、右邊拖出一點(diǎn)即可。等胡子干了，用粉色硬性糖霜在鼻子位置點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)兒，在胡子下方中間位置用紅色硬性糖霜點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)兒作為小嘴。

kaoker小貼士：如果沒有圣誕老人模具，可以在圓形餅干上畫出它大致的形狀。也可以用糯米紙和食用鉛筆在上面去拓，拓出它的輪廓然后按照剛才的步驟進(jìn)行勾邊即可。

造型-心形小雪人

小雪人的重點(diǎn)是它的身體是用硬性糖霜擠成兩個(gè)連接在一起的圓球即可。先擠一個(gè)小一點(diǎn)的圓球，邊擠邊畫圈來(lái)調(diào)整，再擠一個(gè)大一點(diǎn)的圓球，上面的小圓球是小雪人的腦袋，下面的圓球是小雪人的身體。也就是說(shuō)腦袋擠得稍微圓一些，身體可以橢圓一些，也可以圓一些。在擠圓球時(shí)手不要抬得很高，一定要把手慢慢向下壓。

趕緊來(lái)試試圣誕小餅干，送上最真摯的圣誕祝福！

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