文來(lái)自于：公號(hào)【kaoker集】

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最近小編無(wú)意之間發(fā)現(xiàn)了這檔BBC的美食節(jié)目——《保羅教你做面包》。里面告訴了我們好多的小技巧，不禁讓小編懷疑之前打開(kāi)烤箱的方式不對(duì)。

里面有很多實(shí)用的面包小竅門(mén)都沿用至今呢！在第一集《布魯姆面包Bloomer》中，保羅就特別喜歡使用橄欖油，下面和小編一起來(lái)看看橄欖油的各種用處吧！

雖然烘焙離不開(kāi)黃油，但是今天，我們就用橄欖油來(lái)嘗試一下。大多數(shù)人在烘焙的時(shí)候不會(huì)考慮使用橄欖油，覺(jué)橄欖油味道不好也不好掌控，但如果想從飲食中獲得更多的單鏈不飽和脂肪酸和多酚類(lèi)化合物，使用橄欖油其實(shí)是一種很好的方法。

在烘焙時(shí)用橄欖油取代黃油可以大幅減少食物的脂肪含量，尤其是飽和脂肪的含量。當(dāng)然，橄欖油也不含黃油中的膽固醇。您還可以用3湯匙的橄欖油代替1/4杯黃油，這樣脂肪的使用量會(huì)更少。

用橄欖油做好的食物看起來(lái)仍然和以前一樣，但是它的脂肪含量減少了1/4，并且含有更少的卡路里和更多有益心臟健康的營(yíng)養(yǎng)成分。

黑橄欖酥餅

配料

無(wú)鹽黃油65克

鹽2克

糖粉35克

熟蛋黃5克

橄欖油25克

玉米淀粉15克

低筋面粉80克

黑橄欖25克

烘焙：烤箱中層，上下火160°，20分鐘。

制作過(guò)程：

1、黃油室溫軟化后，加入鹽、糖粉，打發(fā)至顏色發(fā)白體積蓬松。熟蛋黃擠壓過(guò)篩成為蛋黃末，加入打發(fā)好的黃油中。

2、輕輕混合均勻，一次性加入橄欖油。將橄欖油和黃油糊混合至完全融合。再加入過(guò)篩好的低筋面粉混合均勻。

3、黑橄欖切碎，加入面團(tuán)中拌勻。用保鮮膜將面團(tuán)包好，用手壓扁，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上。

4、選擇自己喜歡的模具，切割面團(tuán)，放入鋪好錫紙的烤盤(pán)入爐烘烤。

TIPS：

1、黃油軟化至用手指頭可以輕松戳一個(gè)洞即可。

2、使用的橄欖油，要先嘗一下，如果發(fā)苦發(fā)澀的不要使用。

3、黑橄欖最好選擇油漬黑橄欖。

綠茶橄欖油蛋糕

配料

綠茶蛋糕粉100克

雞蛋一個(gè)

橄欖油40克

清水20克

制作過(guò)程：

1、雞蛋打散，加入40克橄欖油拌勻。

2、再加入20克的水用筷子攪打均勻。

3、加入綠茶蛋糕粉。

4、拌成糊狀的面糊。

5、倒入硅膠模具的2/3滿(mǎn)。

6、烤箱預(yù)熱200度，上下火，放入烤箱中層，15分鐘左右。

橄欖油蔥香面包

配料

高粉250克

低粉50克

水190克

干酵母5克

鹽5克

糖15克

橄欖油適量

制作過(guò)程：

1，所有材料混合揉到擴(kuò)展階段。

2，發(fā)酵1小時(shí)到2.5倍大。

3，排氣分割成三份，滾圓松弛15分鐘。

4，用手將面團(tuán)按成橢圓型，整成長(zhǎng)筒狀。

5，將面團(tuán)搓長(zhǎng)后放入墊了油布的烤盤(pán)中，二次發(fā)酵45分鐘。

6，割包后表面噴點(diǎn)水，放入預(yù)熱220度的烤箱中烤7分鐘左右，期間往烤箱內(nèi)壁噴兩次水。

7，轉(zhuǎn)成180度后烤18分鐘。取出放涼。,

8，制作蔥蒜餡料：香蔥適量，大蒜半頭，紅椒1個(gè)，香菜適量，橄欖油適量，鹽少量，黑胡椒粉少量，羅勒葉少量，材料切成末后拌勻。

9，將法棍切成片后抹上餡料，入烤箱170度烤5分鐘即可

是不是so easy！橄欖油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以幫助減小患心臟病和的風(fēng)險(xiǎn)、降低總膽固醇的水平。另外，橄欖油還可以調(diào)節(jié)血糖和胰島素水平。總之呢，打發(fā)黃油是為了讓餅干、蛋糕類(lèi)變得更加的蓬松，口感更香，但是為了更加的健康，能替代的還是替代了好哇~更何況，使用橄欖油，味道更是棒棒噠!

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你們平時(shí)在烹飪時(shí)一般用什么油？？