這是在我家經常吃的一道菜，我們全家都很愛吃，也許你會說這道菜再簡單不過了，還有什么必要去學呢，其實不然，做熟了誰都會，可是要做的好吃也是要下一番功夫的，暫且將味道放在一邊，單就口感來說，黃瓜炒的時間太短了不好，要是多炒一會就炒蔫了，口感也不好，該如何平衡呢？如何教味道更濃厚呢，今天我們就從選材，方法，還有技巧著手，來拉開序幕。

食之材–選料要講究

• 主料：黃瓜2小條，豬里脊肉100克，
• 調料：黃酒10克，醬油10克，白糖3克，蔥5克
• 姜5克，蒜5克，米醋，香油，淀粉，胡椒粉適量

 

味之法–具體做法

• 1.黃瓜去皮，切斜段，再抓切成菱形片，加入少許鹽抓勻，腌制半小時

 

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• 2.，蔥，姜，蒜切片，里脊肉切片后用少許黃酒和鹽略鹽，加少許水淀粉抓勻。

 

• 3.調碗汁，將醬油，白糖，黃酒，米醋，香油，淀粉，胡椒粉，少許水攪勻備用

 

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• 4.鍋燒熱，倒油，油溫5成熱時放入肉片稍煸，再放入，蔥片，姜片，蒜片，炒出
• 香氣，然后放入黃瓜片和木耳炒20秒，將碗汁攪勻倒入鍋中，快速翻炒均勻出鍋。

 

 

 

四之決–秘訣問答時間

1.關于肉的選擇？

答：最好選擇里脊肉或者其他部位的嫩的肉都可以

 

2.黃瓜為什么要用鹽腌制?

答：將黃瓜腌一會，可以將黃瓜中部分水分逼出來，炒的時候不會油太多水分，腌過的黃瓜變得柔軟切脆爽，所以腌黃瓜片，是做好這道菜的關鍵。

 

3.關于調料的作用？

1》.白糖可以提鮮，但是不能多放，醋和香油可以提香，幾滴便可，胡椒粉可以去異味

2》.由于碗汁中調料的量比較少，所以需要加少許水，否則主料無法全部裹上。

3》.無需再放鹽，因為鹽黃瓜的時候已經有鹽了，醬油本身也是有咸味的。

 

4》.腌好的黃瓜會出很多水，下鍋前一定要瀝干水分。

5》.同理，木耳也許提前瀝干水分。

 

季之結–家常的就是美味的

• 這道菜是我比較喜歡吃的菜品之一了，因為我本身就特別的喜歡吃黃瓜，而在小時候只有夏天和冬天是可以放肆的去吃黃瓜，其他兩個季節是吃不到的，夏天媽媽在院子里種滿了黃瓜所以可以放開肚皮想怎么吃就怎么吃，而冬天則只有在春節的時候爸爸才會給我買一些我心愛的黃瓜，媽媽每次都是做黃瓜片炒肉給我吃，我想這也是我現在這么愛吃的原因

食味四季–寫在最后

• 秋意漸濃，中秋將至，不知道我這到菜有沒有喚起你的思鄉之情，家的味道就是這樣平常從小吃到大的即是美味更是習慣，把這道菜送給即將開學的大一新生們，也許這是你們第一次出遠門，第一次不能在家里過中秋，記得給家里打個電話，給父母道一聲問候，把這道菜送給剛剛畢業實習的大四老生們，希望你們早日有些成就，用你們的汗水和勤勞來孝敬父母，最后把這道菜送給這個中秋不能回家的你們，你們辛苦了，我是食味四季，一個愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食請點擊我的關注，歡迎您的點贊，評論。謝謝。