燒茄子是一道口感鮮美、營養豐富的美食。下面是制作燒茄子的詳細步驟，讓您輕松做出一道美味的燒茄子。下面就一起來看看吧。

1. 食材準備

燒茄子的主要食材是茄子，此外還需要洋蔥、蒜、姜、辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、醋、鹽、色拉油等配料。茄子應選形狀勻稱、外皮光滑、無斑點、無淤痕、無蟲洞、果實緊實、手感絮狀的茄子。洋蔥、蒜、姜應挑選外皮完整、無腐爛、無霉變的新鮮食材，豆瓣醬應挑選顏色紅亮、無異味的優質豆瓣醬。

2. 茄子處理

將茄子洗凈去蒂，去皮切成長條狀，將切好的茄子放入開水中焯水，焯水時加入適量的鹽，焯后迅速用涼水沖洗，撈起瀝干水分備用。

3. 食材切備

洋蔥、蒜、姜、辣椒分別切成小粒狀備用。

4. 炒香佐料

在鍋中倒入適量色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入豆瓣醬，繼續炒香至出紅油。

5. 燒茄子

將焯水瀝干的茄子下鍋，翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖、鹽，依個人口味加入適量清水，燒開后轉小火，煮至茄子軟爛入味，最后加入適量醋，攪拌均勻即可。

6. 出鍋

關火后，撒上蔥花即可上桌食用。

小貼士：

1. 茄子焯水的作用是除去茄子中的苦味，讓茄子炒出來的口感更加柔軟、細膩。

2. 炒香佐料是為了讓豆瓣醬充分釋放出味道，增加燒茄子的香味。

3. 煮的時候火候不要太大，不然會糊鍋和糊茄子，最好中小火燒至 茄子熟軟即可。

4. 加醋的時機要恰當，否則會影響茄子的口感，建議在煮至茄子軟爛后再加醋，可以讓燒茄子的口感更加鮮美。

5. 如果想讓燒茄子更加順滑細膩，可以在焯水后將茄子用刀背輕輕捏壓，讓茄子內部的水分分布更加均勻。

6. 食品安全第一，食材處理完畢后記得徹底清洗雙手、菜刀、板凳等廚具，避免細菌滋生。