大蒜是家家戶戶廚房里必備的一種調(diào)料，不僅能吃，還有很好的保健價值，其所含的大蒜素，可以殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等，被稱為“天然廣譜抗生素”，所以很多人都愛吃大蒜。

每年小滿前后，也就是5月中下旬時，是新鮮大蒜上市的季節(jié)，很多人都會買一些，回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽，味道甜中帶酸，是吃火鍋人的最愛，也是很不錯的佐餐小菜，吃面、喝粥來一瓣，太香了。

糖醋蒜的做法簡單，聽名字就知道要加糖、醋這2樣調(diào)料，但每個人做的味道卻不一樣。

身邊不少朋友說，他們做的糖醋蒜吃起來不脆爽，味道也太酸，沒有甜味，其實還是方法不對。醋有很多種，比如香醋、陳醋、白醋、米醋等，酸味是不一樣的，用錯了味道就會酸。

廚師長大伯說，想要糖醋蒜好吃，不僅要放糖、醋，還要多放2種調(diào)料，腌好后又香又脆，酸甜適口，保質(zhì)期也長，能吃上一年。今天和大家分享大廚做糖醋蒜的經(jīng)驗，只要記住2個技巧，保證糖醋蒜好吃。

【腌制糖醋蒜】

準(zhǔn)備新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食鹽。

【做法】

1、購買一些新鮮大蒜，將外層的蒜皮剝掉，保留1~2層，將蒜莖切去，留下一小截即可。

2、準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，放入大蒜浸泡24小時，中間換2次水，撈出后瀝干水分。

3、將大蒜放入干凈的盆中，撒上適量的食鹽，用手翻拌均勻，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里。

4、將腌好的大蒜瀝干，放入密封的玻璃瓶中，倒入適量的米醋沒過大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，這個口感是最好的。倒入適量的高度白酒，把玻璃瓶蓋緊，放在陰涼通風(fēng)處腌制即可。喜歡吃辣的泡3天即可，要徹底泡透至少要20天以上。

腌糖醋蒜的技巧

糖醋蒜的酸味是由醋決定的，如果味道太酸，大多數(shù)是選錯了醋。

常見的幾種醋，白醋、陳醋的味道都比較酸，所以吃不了酸的就別用這2種醋。同時，陳醋的顏色較重，腌好的糖醋蒜色澤偏黑。米醋的顏色淡，酸味也適中，所以建議大家用米醋。

在腌制之前，先要用淡鹽水把大蒜泡一泡，能去除蒜瓣的澀味、辣味，口感更好。然后要用食鹽腌出大蒜中多余的水分，這樣能更快地吸收料汁，口感才脆爽，也更加入味。最后加入適量高度白酒，能讓增加香味，延長保質(zhì)期，放一年都不會壞。

【廚師長有話說】

腌糖醋蒜很簡單，但要注意的是，蒜皮不要全剝完，蒜莖也要保留一截，便于調(diào)料慢慢滲透，糖蒜才更具風(fēng)味。