導讀：今天介紹給大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因為其肉質鮮嫩、油香而不膩、集酸辣鮮香于一身，又制作簡單、工序簡而又簡，所以風靡大江南北，從南傳到北，方法上也依照各地的特色而有了些許變化。但是萬變不離其宗，用肥瘦相間、鮮嫩滑口的五花肉搭配新鮮爽口的青紅椒斜塊配以辣味簡單快炒，瞬間令人胃口大開。夾在中間開口的荷葉餅里，任誰也無法抵擋這爆香誘人的美味啊!

　　【荷香小炒肉】的做法

　　材料：

　　五花肉 150克，青椒2個，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個，大蒜3瓣，生姜4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份(制作方法，點這里)

　　做法：

　　1.青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。

　　2.大蒜和生姜分別切成薄片。

　　3.辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。

　　4.用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

　　

 

　　5.在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。

　　6.凈鍋開火，燒熱后轉小火，干鍋煸香青椒。

　　7.待青椒發蔫以后倒入紅辣椒段，繼續干煸。香味出來后盛出、備用。

　　8.重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。

　　

　　9.待五花肉變色后，加入蒜片和姜片。

　　10.按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。

　　11.倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。

　　12.翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香!

　　小貼士：

　　1.小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是制作上的簡單，而且還強調做菜時火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。

　　2.用蠔油和生抽腌制五花肉時，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。

　　3.搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在干鍋(即鍋里不加油)里煸炒至發蔫。這樣處理過的材料表面有股干香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。

　　

 

　　相關文章：制作小炒肉的注意事項 制作小炒肉的注意事項

　　小炒肉屬于川菜，是一道常見的菜譜，主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。

　　目錄1做法做法一做法二2營養價值豬肉辣椒

　　1做法做法一

　　食材準備

　　小炒肉主料：五花肉

　　輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

　　調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。

　　制作步驟

　　1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

　　特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。做法二

　　食材準備

　　主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。

　　配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

　　制作步驟

　　1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

　　2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

　　3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;

　　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

　　注意事項

#p#分頁標題#e#

　　湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油　　香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的菜譜。2營養價值豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆　　可用之作營養滋補之品。

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋　　陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　

　　1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用;

　　2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率;

　　3.增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化;

　　4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

　　相關文章：湖南小炒肉怎么做才好吃

　　其它做法湖南小炒肉一

　　選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片

　　湖南小炒肉。

　　鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。湖南小炒肉二

　　五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放　　入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。湖南小炒肉三

　　五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、

　　制作方法(13張)

　　麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味　　精、麻油、小蔥段(家里沒有沒放)即可。提醒

　　此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦;炒制時一定要大火，動作要快!最后，希望大家都能輕松做出適合自己胃口的湖南小炒肉。

　　相關文章：農家小炒肉的做法大全及營養價值 農家小炒肉的做法大全及營養價值

　　農家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的菜譜。

　　目錄

　　1菜品介紹

　　2做法

　　做法一

　　做法二

　　做法三

　　3營養價值

　　辣椒

　　豬肉1菜品介紹農家小炒肉

　　小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。如果你想知道農家小炒肉怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把農家小炒肉的多種做法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　做法一：優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

#p#分頁標題#e#

　　做法二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用;坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

　　做法三：豬后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽(調色)、淀粉腌制十幾分鐘;洋蔥、美人椒、杭椒切絲，蔥姜切片;鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋蔥、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白胡椒粉調味，淋上少許水淀粉勾芡即可。

　　做法四：鮮豬肉，辣椒干，淀粉，醬油等調味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油后用少許干粉抓勻，腌制5分鐘，辣椒去籽切片;油7、8成熱時放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最后把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　做法五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開;大蒜切末;瘦肉放入一勺生抽，鹽少許，手抓入味;油入鍋，熱后放肉肥肉炸黃;開大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤備用;在鍋內倒入適量的油燒熱;倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒;加入蒜末，少許家樂雞粉翻炒至雞粉溶化即可。

　　

　　2做法做法一

　　食材準備

　　美味小炒肉(15張)

　　主料:優質五花肉一條;

　　配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲;

　　調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;

　　制作步驟

　　1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;

　　2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;

　　3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;

　　4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;

　　5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

　　做法二

　　食材準備

　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2)

　　農家小炒肉2湯匙)、姜末(1/2湯匙)

　　腌料：海天金標生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　制作步驟

　　1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。

　　3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。

　　5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。

　　注意事項

　　1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。

　　2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。

　　

　　做法三

　　食材準備

　　主料：鮮肉,青椒

　　輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏

　　農家小炒肉陽豆豉。

　　制作步驟

　　1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

　　2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

　　3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

　　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

　　3營養價值辣椒

#p#分頁標題#e#

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增　　進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中

　　辣椒居第一位。

　　1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

　　2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

　　3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

　　4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

　　5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

　　6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

　　7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

　　8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

　　9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。10.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

　　10.農家小炒肉屬于菜譜譜，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于中級。其特色：省事省時，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥的功效。