備用食材：草魚1條，花椒粒少許，藤椒20克，米酒2勺，干紅辣椒1小把，白酒2勺，蔥姜少許；

制作過程：第一步，草魚宰殺好，將魚肉從魚骨上片下來，將魚肉片成片，片好的魚肉放入一個(gè)大碗中，加上清水淘洗幾遍；

第二步，將魚肉洗至水變得清澈后，將其控水，將魚肉放入一個(gè)大碗中，加上米酒、蔥姜，再加上一勺食鹽和少許的米酒，用手抓拌下腌制一會；

第三步，這個(gè)過程中魚頭和魚骨分別剁成塊洗凈，炒鍋中添上少許油，燒熱后放入魚骨和魚頭，炒出香味，加上適量的開水；

第四步，將其燒開后，加上點(diǎn)食鹽、白酒和生姜片，小火煮30分鐘，撈出魚頭和魚骨放入碗中，將事先腌制好的魚肉逐片下入開水鍋中，煮至發(fā)白后，便可撈出放入碗中；

第五步，同時(shí)在碗中加上點(diǎn)煮魚的湯，炒鍋中添上稍微多點(diǎn)的油，放入藤椒、花椒和各種香料，炸出香味后，撈出不藥，充分加上點(diǎn)干紅辣椒炸香，將油和干紅辣椒一同澆在魚肉上。

小編總結(jié)：魚肉的口感鮮嫩，而且價(jià)值豐富，可以經(jīng)受多樣的烹飪，其中這道水煮魚片更是深受大眾喜歡的一種，學(xué)會了這道菜的做法，以后想吃便能隨手做，水煮魚片的做法并不難，而只要將魚肉的處理方法學(xué)會了，以后你也有了屬于自己的拿手菜，家里來客人了做也非常有面子，當(dāng)然了吃不了辣的便可將辣椒油換成用酸菜，這樣的口感也會非常美味，按照個(gè)人的喜好來做便可，沒有過多的約束。

1、做水煮魚片，加鹽腌制可以增加魚肉的緊致，但什么時(shí)候放鹽也很關(guān)鍵，做錯(cuò)了魚片很容易碎而且老，正確做法應(yīng)該是將魚肉片好后先用清水抓洗干凈，然后再加上鹽腌制，這樣的魚肉嫩滑緊致，而且還不腥；

2、事先將魚骨、魚頭等下鍋炒出香味，再加上水煮，這樣整體的口感會特別豐富，記得要用開水煮，魚肉又嫩又薄，同樣也要記得開水下鍋煮，看到魚肉發(fā)白的時(shí)候便可出鍋，煮的時(shí)間別太長，否則魚肉也很容易變老；

3、炸各種香料的時(shí)候全程小火，將其中的香味炸出來便可，無需炸太長的時(shí)間，炸好的熱油記得要趁熱澆在魚肉上，激發(fā)出香味，吃著更加美味。

如果你認(rèn)為水煮魚片的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)習(xí)，或者是將其分享給更多需要的人！

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THE END

水產(chǎn)類菜譜

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