準備材料

制作步驟

奶酪霜的制作

第1步，先把黃油軟化之后打發。

第2步，把奶酪隔水加熱并用打蛋器打到順滑無顆粒。否則會堵住花嘴。然后加到黃油里面打勻。然后把糖粉篩進去，檸檬汁倒進去繼續打。全程用中高速打法。

第3步，淡奶油隔水加熱到手溫，35度左右。分三次倒入奶酪霜里面，中高速打發，打成雞尾狀態。

打發好的奶酪霜

調色部分

第1步，調色。選你自己喜歡的色系，從淺色開始調起，用牙簽一點一點慢慢加。深色系直接滴就可以了。記住，淺調深簡單，深調淺就費勁了。

大麗花裱花

大麗花主要的手法就是拔。用79，80，81號嘴都可以，大小不一樣。

先擠一坨奶油，中間拔三瓣螺旋型的，周邊圍著中間繼續拔5瓣6瓣都可以。第三圈就要從底部往上拔，沒有瓣數要求，只要拔圓它就可以。拔的時候，收尾少給點奶油，花瓣就會薄一點，就會好看一點。

花的大小自己可以控制。想小一點就少拔幾圈，大一點就多拔幾圈。這個顏色裱完花之后，剩下的奶油可以繼續調色，加一點色素又變成另外一個顏色。

<第1種花心>

<第2種花心>

五瓣花裱花

用103號嘴。

手法：推出去收回來，轉裱花釘，最后一瓣收尾要抬起來一點。五瓣花中間可以擠花心的，就是中間點一下即可。

<1>單色五瓣花

<2>雙色五瓣花

兩種顏色的奶油分別裝到裱花袋里，白色奶油擠到裱花嘴口子比較小的那一頭。

組裝蛋糕

裱完花放冰箱冷凍凍硬，組裝蛋糕坯。用動物奶油和新鮮水果做夾心。夾心做好后，稍微冷藏用奶酪霜抹面。抹好面之后，就是組裝花朵了。

花朵組裝后，開始補充空缺。可以用繡球花和樹葉補充。

繡球花是直接放上面拔的，用103花嘴，拔四瓣，小口子朝外，拔尖尖出來。

裝好之后就是拔葉子，葉子也是拔出來的。我用的這種葉子嘴，拔出來會比較飽滿。

kaoker小知識：

1、為什么蛋糕需要夾層？因為韓裱的花比較重，花多會支撐不起。所以中間如果用鮮奶油就一定要用水果支撐。

2、為什么不用鮮奶油抹面呢？如果全用奶油霜不好吃，口味單一。

3、抹面的奶油霜要比裱花的要稀一點，所以奶油不夠稀可以是用加熱的方法邊打邊加熱，打到需要的程度就可以了。

答疑環節

Q：奶油奶酪、黃油、色素是什么品牌的？

奶酪是Kiri，黃油是總統，色素是AC品牌。

這期的課程你學會了嗎？，還有什么問題，可以留言告訴我們哦

 

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