如何安全地吃?

　　今年的情人節又毫無例外地收到很多巧克力。不過，我一般不會吃，基本上都是轉送給其他人。一是因為吃幾塊巧克力，一天就不用吃飯了;二是中國產的一些巧 克力并不是那么健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃純的。在日本，好的巧克力都是純巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是給孩子吃的。

　　我是日本人，來中國已經4年了，對于中國的食品不安全也有比較深的了解，因為很在乎吃，在日本也有自己的雜志專欄，在中國和很多的食品行業人士有過深入交流，所以對中國的食品也特別注意。一直很想寫這樣的一個博客分享自己的經驗，怎么吃才是比較安全的。

　　中國有句俗話說：病從口入。所以，在很多不安全的產品里挑選出安全的或者較為安全的食品、并且能夠經過處理使之成為安全的食品是每一個家庭主婦必備的技能。

　　先說買菜：

　　1、就近購買食材

　　中國是一個很大的國家，運輸相對日本并不發達，日本東京市場的海鮮產品都是當天空運過去的，中國的城市(以下均以北京為例)的大部分海鮮產品都是陸地運 輸，這就要考慮到時間問題，運輸過程中要保證海鮮(各種魚)的存活就要滅菌和輸氧，而這就增加了運輸的成本，高密度運輸條件下，魚類存活時間不超過10小 時，很多商家為了讓魚活得更久，就在水中加入“孔雀石綠”(可以有效殺滅病菌，高致癌、在海產魚類中高殘留)和“過二硫酸銨”(制作肥皂的漂白劑、增氧 劑)，所以您看見的活蹦亂跳的放在藍色水缸的魚不一定是剛從水里撈出來的，藍色的水是因為孔雀石綠的染色效果。吃魚要吃現抓的魚(比如密云水庫的活魚，有 些飯店的魚缸里也會添加化學品)，海產魚還是吃冰鮮的最好了。不熟悉的魚不要隨便吃，比如河豚、石頭魚等，在日本，只有持有河豚處理執照的人才可以處理這 類魚。如果在飯館里，有三種方法可以辨別是否加入了化學品：魚鱗的創傷處如果是草綠色，不要以為這是青苔;魚鰭一般是白色的，而用了孔雀石綠的魚鰭是藍色 或者綠色;魚體色澤鮮亮。

　　甲殼類動物如貝類、小龍蝦等就不要吃了，中國的污染有多嚴重相信您比我更清楚，貝類具有“生物富集”的作用， 它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。長江以南的近海城市，貝類還是可以吃的。渤海內 的貝類就不要吃了，這里的海水污染得比下水道還嚴重。

　　購買應季食品。由于農業科技的發展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，現在可以吃到了，我們叫做“反季節蔬菜”。但是要小心這樣的蔬菜帶來的安全隱患，比如冬季吃到的草莓，如果體積特別巨大，中間是空的，就 說明使用了“膨大劑”;胡蘿卜只有在秋冬季節有，夏季市場銷售的胡蘿卜，如果表面光滑、形狀筆直、尾部比中間還粗、且頭部是往內凹的，說明是轉基因胡蘿 卜，不要購買。我去沈陽時，一位老奶奶說的最靠譜：蔬菜要吃新鮮上市的，水果要吃中間上市的，太早太晚或者反季節的，最好不要吃。菜有蟲不要緊，洗洗泡泡 就可以了。

　　2、減少加工環節

　　一種食物，加工的環節越多，可能加入的添加劑和農藥殘留就越多，所以應該盡量購買食材本身，生鮮的就比真空包裝的要好。日本提倡的“從農場到餐桌”就是這樣的理念。

　　購買有機、綠色、新鮮的蔬菜和水果。日本一檔電視節目曾經做過一個實驗：將中國產、日本產、美國產的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美國的 蔬菜3天 就枯萎了，而中國的蔬菜堅挺的保持了一周。這不是說中國蔬菜品質高，而是添加劑超標，所以蔬菜能保存更久。(由于日本設立了肯定列表制度，這種蔬菜已經不 會進口到日本國內)

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　　在中國，如北京這樣的城市，家樂福提供綠色蔬菜的銷售，我購買的蔬菜上面還有綠色的小蟲子在無憂無慮的進食。 雖然價格是普通蔬菜的2-3倍，但是相對的更加安全。(在下面的部分會有介紹如何洗菜去掉農藥殘留)水果里面葡萄就放棄了吧，中國的葡萄從發芽期就開始噴 灑農藥，到成熟不知道要噴灑多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“農藥果子”啊。

　　減少購買煙熏和冷凍食品。這幾天不斷有速凍餃子里面吃出 創可貼、蒼蠅等物體的新聞。特別不要購買散裝的冷凍食品，里面有重新混入的過期產品，而且散裝的冷凍食品難免有購買時掉地上、售貨員重新放入柜臺的風險; 煙熏的東西盡量少吃，還有香腸，特別是紅色的香腸，肉熟了都會變白，如果還是紅色就說明有很多色素，這還不是最主要的，里面超標的亞硝酸鹽才是罪魁禍首。 很多熟食店制作產品都會加入“麥芽酚”，加熱后產生有光澤的鐵銹紅，并且會增加食品醇厚的香氣，至于加熱后麥芽酚是否會產生有毒物質，我不了解。反正超市 里面紅色的熟食我就不吃。

　　3、不要相信廣告

　　漢語的博大精深成就了廣告業的迅速發展，而科學教育卻在中國普遍匱乏，各種理念迅速在廣告中出現，不論對錯地在大眾口中傳播。很多常識性的問題，在中國 卻很少有人知道，這也成就了一些利用常識吸引大眾的人或機構，比如方舟子和科學松鼠會;還有很多騙人的養生書籍。下面說幾個例子：

　　富氧水。有一個廣告，說是金魚在它的水中存活的時間比自來水時間長，因為純凈水里面含有更多的氧，這么愚蠢的廣告很多人都信了，純凈水的含氧量不會比自來水高(一般條件下)。

　　中國的乳制品的種類真是越來越多，諸如高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其實高鈣奶不一定高鈣， 牛奶就是高鈣的食品，人工添加鈣是多此一舉的事情，牛奶中含有的乳鈣適合人體吸收，而人工添加的乳酸鈣并不適合人體吸收(乳酸鈣果凍也是如此)，牛奶中的 成分有著自己微妙的比例，加入過多的其他成分，就會沉淀，也就是說明上寫的沉淀不影響飲用，我還真怕把乳酸鈣沉淀物直接喝進去形成結石。喝牛奶就是為了品 嘗牛奶的美味，缺鈣直接吃鈣片就好了，所以買牛奶直接買“純牛奶”，相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。

　　腦白金?黃金搭檔?21金維他? 剛來中國的時候有朋友送給我黃金搭檔，據說有各種作用，吃了身體就健康。我沒敢吃。一是不敢吃中國的藥，二是吃混合維生素藥丸不如吃水果。后來看了價格讓 我大吃一驚，這種混合維生素藥丸比如著名的Fancl維生素糖果30日量只要298日元，還沒有一碗拉面價錢高，中國這種產品這么貴據說還賣得很火，看來 中國人很好騙。其實維生素并不會因為你每天吃很多就會對你有幫助，人體每天需要多少維生素就是多少，水溶性維生素多吃的就排出體外了。花100元買的維生 素藥丸，一泡尿就排出體外了，您虧不虧啊? 不如吃兩個橙子有效。

　　保健食品。很多中國的保健食品都說有各種作用甚至可以治病，沒人管 呀。黑心商家找一個居委會大媽偽裝成老專家到調頻廣播里開個營養講座，好家伙，賣得叫一個快。很多大爺大媽購買積極，據說吃了還很有療效，其實這都是心理 作用。比如安利蛋白粉，據說就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一樣。好像說多了，這里不是315。