導讀：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。青菜清淡爽口的口感，配上豬排的醇厚醬汁，十分下飯!

　　【蔥燒大排】

　　主料：

　　大排 3塊

　　輔料：

　　姜 3片

　　紅蔥頭 6瓣

　　調料：

　　糖 1茶匙

　　生抽 2湯匙

　　老抽 1湯匙

　　料酒 1湯匙

　　生粉 適量

　　食用油 適量

　　做法：

　　1.大排洗凈擦干，用肉錘或刀背將肉拍松;

　　2.洗凈輔料，姜去皮切絲，紅蔥頭切圈;

　　3.將拍松的的大排兩面均沾上一層生粉;

 

　　4.鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎;

　　5.煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用;

　　6.鍋中留余油，下紅蔥頭和姜片爆香;

　　7.將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排;

　　8.往鍋中淋入料酒，翻炒出香;

　　9.往鍋中調入適量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均勻;

 

　　10.往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。

　　11.燜好后，開蓋即可。

 

　　小貼士：

　　1.選擇比較薄的大排，較易入味且口感鮮嫩;

　　2.煎大排要快，變色即可，每面約煎30秒;

　　3.燜煮大排的時間根據大排的厚度適當調整，燜熟即可;

　　4.調味料可按口味適當增減。

 

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大排的食用價值

　　1、大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。以肉片為主，但帶著排骨。【dà pái】

　　2、謂舉行盛宴。

　　大排筵席

　　3、摩托車 排量比較大的摩托車，一般指發動機排量在400cc以上的摩托車。也稱重機車。

　　目錄1詳細解釋

　　1詳細解釋

　　1、大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，

　　多用于油炸。以肉片為主，但帶著排骨。

　　【特點】豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。

　　【相關人群】一般人都可食用

　　⑴適宜于氣血不足，陰虛納差者;

　　⑵濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、謂舉行盛宴。

　　宋 蘇軾 《與引伴高麗練承議三首(之二)》：“本州舊例，雖夜已深，人使猶秉燭復謁，當夜下書，請次日大排，不知如何?又二十日正是國忌，若待二十一日大排，又過三日敕限，不知可打散不坐否?乞一一示諭，得以預備也。”

　　宋 文瑩 《湘山野錄》卷上：“楊叔賢郎中異，眉州人。言頃有眉守初視事，三日大排， 樂人獻口號，其斷句云：‘為報吏民須慶賀，災星移去福星來。’新守頗喜。”

　　明 《警世通言》第三十二卷：“次日，又大排筵席，遍請院中姊妹。凡十娘相厚者，無不畢集。都與他夫婦把盞稱喜。吹彈歌舞，各逞其長，務要盡歡，直飲至夜分。”

　　明 馮夢龍 清 蔡元放 《東周列國志》第三回：“申侯大排筵席，管待四路諸侯。”

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黑椒烤大排

 

 

 

　　主材：一字排

　　配料：黑胡椒、姜、蒜、

　　調味料：鹽、生抽、老抽、紅糖

　　做法：

　　1、排骨浸泡半小時，洗干凈血水，瀝干或者用廚房紙擦干水分。

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　　2、排骨碼放整齊，灑上薄薄一層鹽，再灑滿現磨黑胡椒，反面同樣。

　　3、姜切碎，蒜搗成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水靜置10分鐘，以剛剛泡住姜蒜泥為宜。

　　

　　4、用網篩濾出姜蒜汁裝小碗中，調入適量生抽、老抽攪勻成腌汁。

　　5、將腌汁倒入排骨中攪拌均勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制10小時以上，時間越長越入味。中間記得翻面，腌制更均勻。

　

　　6、烤前取出排骨，排在烤網上，肉多的一面朝上，用紅糖調一個紅糖汁刷在排骨表面。

　

　　7、送入預熱好220度的烤箱烤30分鐘，中間取出翻面一次，并且也刷上紅糖水。

　　

　　小貼士：

　　1、排骨洗凈后完全吸干水分更容易吸收腌汁。

　　2、一定要用現磨黑胡椒，而且量要大一些更香。

　　3、顏色深淺用老抽調整，喜歡淺色的也可不用老抽。

　　4、腌制時排骨最好平放一排，否則浸不到腌汁的地方腌制不均勻，我后來換了平盤裝。

　　5、沒有紅糖可用蜂蜜代替。

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