涼拌皮蛋的做法：

備用食材：皮蛋4個，黃瓜1根，大蒜5瓣，小米辣2個，生抽2勺，陳醋1勺，花椒油1勺，小蔥1根；

制作過程：第一步，皮蛋準備出幾個，將其先剝殼，皮蛋用清水沖洗干凈，控水后，切成塊，沒有切蛋器的，可以用棉線來切，更加完整；

第二步，切好的皮蛋可以直接碼放在盤子中，擺一圈便可，黃瓜一根，清洗干凈后，切去兩頭，將黃瓜用削皮刀削成薄薄的片，然后再將黃瓜薄片卷起來；

第三步，每片黃瓜都按照此方法做好，碼放在皮蛋的中間，小米辣擇洗好切成丁，大蒜剝皮，拍扁，切成碎末，香蔥也同樣需要切成蔥花；

第四步，蔥蒜末以及小米辣一同碼放在皮蛋上面，鍋中添上少許的食用油，燒熱后，澆在蒜末上激發出香味，放上2勺生抽，加上1勺陳醋；

第五步，最后再放上一勺花椒油，這道菜就做好了，吃的時候用皮蛋蘸著料汁吃，色澤靚麗，吃著特別清爽。

小編總結：簡單快手的涼拌皮蛋，全家人都非常喜歡吃，學會了給家人露一手，不用總是去飯店了，涼拌皮蛋，我多會選擇用皮蛋和黃瓜做搭配，黃瓜脆爽、皮蛋嫩滑，這道菜集色香味于一體，特別的引人食欲，涼拌皮蛋，大家將其中的技巧掌握好，皮蛋不腥也不澀，彈牙爽滑更入味，當作下酒小菜也是非常不錯的選擇，涼拌皮蛋這道菜，大家將做法學會了，以后想吃可以隨手做，比飯店買方便省事，關鍵還衛生。

烹飪小技巧：

1、切皮蛋，可以用棉線，亦可用刀切，刀切的時候，需要注意蘸一下水切一刀，每次切皮蛋都需要保證刀上有水分，這樣切皮蛋的時候才會更加順滑，蛋黃不會粘在刀上，看上去更加完整，當然了如果有切蛋器更加方便；

2、涼拌皮蛋的時候，多放1陳醋、1花椒油和3種料，這3種料分別為蔥、蒜、小米辣，這些料可以起到去腥提鮮的作用，拌皮蛋的口感會更加好，我每次這樣做家人都很喜歡吃，吃不了太辣的可以少放點小米辣；

3、熱油澆在蒜末上的步驟是很重要的，激發出香味，這道菜的口感才更好，如果覺得直接將調味料放在皮蛋上不好拌，可以事先將調味料混合好，再澆在皮蛋上，味道更加均勻，吃著更爽口，拌好的皮蛋可以放冰箱冷藏一會，味道更佳。

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