原料:
凈豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作方法:
1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。 
2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。 
3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調成綠色肉餡。 
4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁，調成白色肉餡。 
5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。 
6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成