隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
食材：豬腰
輔料：大蒜、生姜、花椒、干辣椒、蔥白
調(diào)料：料酒、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉
【椒麻腰花】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備豆腐皮3張，先切成三等份，再切成寬條備用。
準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中，清洗干凈備用。
2.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬腰兩個(gè)，剝?nèi)ネ饷姘咨慕钅?/strong>，把豬腰片開，里面有白色的腰騷，這個(gè)腰騷有很重的腥臊味，一定要去除干凈。
把豬腰改一下刀，先垂直著切上花刀，但不要切透，再轉(zhuǎn)個(gè)方向傾斜著45度，每隔一刀切斷一次，這樣腰花就切好了。
把切好的腰花放入清水中，抓洗出里面的血水，換水再浸泡一會(huì)兒，充分去除腥味。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散切成蒜末。
準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成姜末。
放在一起，再抓入一小撮花椒，一小把干辣椒備用。
準(zhǔn)備小蔥一根，切成蔥花。
4.下面把配菜煮一下
鍋內(nèi)燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，煮兩分鐘左右，把黃豆芽和豆腐皮煮熟，然后倒出來，控過水以后，放入盤中墊底。
5.下面把腰花焯一下水
鍋內(nèi)燒水，放入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后，把腰花放進(jìn)去，不停地?cái)嚢瑁屟ň鶆蚴軣幔?strong>大約焯水20秒鐘，腰花變色以后倒出控水。
焯水的時(shí)間一定不要超過20秒，焯水的時(shí)間太久，口感容易發(fā)老。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，倒入姜、蒜等小料一起翻炒，炒的時(shí)候注意辣椒不要炒糊，炒出香辣味以后，加入豆瓣醬10克，火鍋底料10克，把醬料炒散、炒出里面的紅油，為菜品增色增味。
從鍋邊淋入適量的清水，開始調(diào)味：加入食鹽3克，雞粉2克，五香粉1克，胡椒粉1克，再淋入一些料酒去腥，把調(diào)料攪散攪化，湯汁燒開以后，把里面的姜、蒜等料渣撈出來。
把腰花放進(jìn)去，快速翻炒均勻以后起鍋，把腰花和湯汁一起澆在配菜上面。
鍋內(nèi)再次燒油，油溫七成熱時(shí)，先把熱油澆在干辣椒和花椒上面，激出香味之后倒入盆中，撒上蔥花，美味即成。
好了，一道麻辣過癮的椒麻腰花就做好了。
