食材：茭白、豬瘦肉

輔料：大蔥、生姜、青椒、大蒜、小米椒

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、陳醋

【茭白炒肉片】—— 脆嫩鮮香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備茭白4-5個(gè)，削去外皮，斜刀切成薄片，放入清水中洗干凈。

準(zhǔn)備豬瘦肉300克，切成均勻薄片，清洗干凈放入盆中。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，倒入一點(diǎn)料酒去腥，老抽3克調(diào)色，用手抓勻腌制10分鐘，給肉片碼味。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成薄片。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成菱形片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成辣椒圈，主要用來(lái)配色。

4.下面把茭白焯一下水

鍋內(nèi)燒水，放入一勺食鹽和雞精入底味，再倒入一點(diǎn)植物油，鎖住茭白中的營(yíng)養(yǎng)，水燒開(kāi)以后，把茭白倒入鍋中，煮一分鐘后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，以免茭白回軟。

茭白的草酸含量較高，食用前要先焯水。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油防止肉片粘鍋，把肉片倒入鍋中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后，淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻。

放入蔥、姜、蒜、青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把茭白倒入鍋中繼續(xù)翻炒，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮。

轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，加入陳醋5克，加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，再淋入少許明油，讓菜品的顏色更加鮮亮，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。

陳醋容易揮發(fā)，要出鍋前再放，同時(shí)還能使茭白的口感更加脆嫩。

好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的茭白炒肉片就做好了。