1.下面開始準備食材

準備豬瘦肉一塊，順著豬肉紋理切成肉絲，放進盆中備用。

把肉絲用清水清洗干凈之后，放在漏勺里擠去水分。

準備青椒兩個，除去籽，然后切成細絲，生姜、大蔥都切成粒。

2.下面開始腌制

豬肉里加入食鹽，料酒，生抽，用手抓勻，再加入一個蛋清，快速攪拌上勁，抓一把玉米淀粉，攪拌均勻，最后加入植物油，用植物油目的是鎖住肉絲的水分，使肉絲保持滑嫩。

3.下面開始炸制

鍋中燒油，油燒至微微冒煙時，倒入肉絲，一直保持中火，用勺子打散粘連在一起的肉絲，肉絲變色之后，就可以倒出控油了。

4.下面開始制作

鍋中留底油，倒入蔥、蒜爆香，再加入紅干椒翻炒，再加入青椒絲，青椒不能炒得太久，翻炒幾下，就可以倒入肉絲，鍋離開火，加入料酒，蠔油，食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，均勻炒翻調料，再加入一點清水，可以更好地化開調料，開大火快速翻炒，最后淋入植物油翻幾下，就可以出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩爽口的青椒肉絲就做好了。