今天我們做一道家常炒花菜，大家應該都知道炒花菜時要先焯水再去炒比較好，但是花菜的焯水還是有點講究的，我們既要通過焯水讓花菜可以快速出鍋，也要保留花菜的營養和脆嫩口感，兩者可以兼得，接下來我們開始操作。

 

1.首先準備食材。

一塊兒肥瘦相間的肉，準備瘦肉大概200克切成均勻薄片，肥肉100克左右切成絲。

 

花菜一朵切成均勻小塊，青椒一片切成三角塊，紅椒一個去籽后也切成三角塊，用來配色。

 

大蒜幾粒切成片，干辣椒幾粒和蒜片放在一起。

2.食材全部準備好以后把花菜焯一下水

鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后 ，把花菜、青紅椒倒入鍋中焯水30秒左右，花菜變色后倒出，立刻用清水沖洗，讓花菜的口感更脆。

 

3.鍋內燒油，滑鍋后開始烹飪。

倒出熱油，加入涼油，把切好的豬肉放入鍋中，煸炒出肉片中的肥油，肉片變白變亮以后倒入蒜片和干辣椒，炒出香味。

加入蠔油5克提鮮，翻炒均勻，把控過水的花菜、青紅椒下入鍋中翻炒幾下，開始調味，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、生抽5克開大火快速翻炒，給食材入味，最后從鍋邊淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

阿飛有話說：

1.焯水的時候，加入植物油和食鹽，為花菜提底味的同時，還能防止花菜的營養成分流失。

2.花菜遇熱會變軟，焯水時間控制在30秒鐘，隨后立即用清水過涼，可以保留花菜脆嫩口感。