食材：百葉菜、里脊肉

輔料：生姜、大蒜、大蔥、小米椒

調(diào)料：食鹽、雞粉、白醋、老抽、香油、料酒、白糖

【肉末百葉菜】—— 咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備百葉菜兩顆，把莖葉掰下，放入清水中抓洗干凈，控水備用。

準(zhǔn)備里脊肉一小塊，先切成薄片，再切成肉末。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末。

準(zhǔn)備大蒜一小把，拍扁切成末。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成辣椒圈。

3.下面把百葉菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和雞粉入底味，倒入少許植物油和白醋 ，植物油能防止百葉菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失，白醋能使百葉菜的顏色更加翠綠，水燒開(kāi)以后，把百葉菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，百葉菜燙軟以后倒出，用清水快速?zèng)_洗過(guò)涼，否則口感不夠清脆。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入適量的蔥、姜、蒜、小米椒倒入鍋中翻炒爆香，放入百葉菜，加入食鹽2克，雞粉1克，再加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在百葉菜上面。

轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)，把菜心擺在最上面?zhèn)溆谩?/p>

鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油防止肉末粘鍋，把肉末倒進(jìn)去快速打散，肉末炒白炒香，倒入剩余的蔥、姜、蒜末炒出蒜香味。

淋入一點(diǎn)老抽和香油，把顏色炒均勻，再倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，加入一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒入味。

起鍋把肉末均勻地澆在百葉菜上，美味即成。

好了，一道營(yíng)養(yǎng)美味的肉末百葉菜就做好了。